[发明专利]一种板栗果酒的制备方法在审
| 申请号： | 201410552496.3 | 申请日： | 2014-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN105505668A | 公开（公告）日： | 2016-04-20 |
| 发明（设计）人： | 欧阳杰;赵巧娇;候凡;夏禹;王琳 | 申请（专利权）人： | 北京林业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 板栗 果酒 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种以板栗为原料制备板栗果酒的方法，其步骤如下∶
(1)选择无虫害、无霉变、成熟的新鲜板栗，于150～250℃ 烤制10～30分钟，然后脱壳、去衣得栗仁；
(2)将栗仁切碎，按1∶5～20(w/w)的比例加水，用打浆机 匀浆；
(3)按匀浆液总量计，加入20～200U/g的α-淀粉酶及50～ 200mg/kg的CaCl2，65℃保持30～180分钟，得液化液；
(4)把液化液用1mol/LHCl调pH至4.5～5.0，加入200～ 1000U/g的糖化酶，于65℃保持24～48小时，得糖化液；
(5)将糖化液用板框压滤机过滤；
(6)将滤液用蔗糖调整糖度为20～25°Bx，用柠檬酸调pH值 为4.0，补充0.1～1.0％由酵母粉、酵母膏、玉米浆、水解酪蛋白、 磷酸氢二铵、硝酸铵、硝酸钾、硫酸铵组成的一种或多种氮源物质；
(7)加入0.5～2.0％的市售活性干酵母，充分搅拌后于20℃发 酵5～10天，得板栗果酒；
(8)将板栗果酒离心后装瓶，然后进行巴氏杀菌，温度控制在 65℃，时间30分钟。
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