[发明专利]一种豆瓣酱制补气咸鸭蛋

说明书

技术领域

本发明涉及咸鸭蛋领域，确切地说是一种豆瓣酱制补气咸鸭蛋。

背景技术

咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。 

与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。 

现有的咸鸭蛋品种单一，缺少丰富的口味以及食疗保健作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感独特，香味浓郁的豆瓣酱制补气咸鸭蛋、

上述目的通过以下方案实现：

    一种豆瓣酱制补气咸鸭蛋，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：鲜鸭蛋4000-5000、食盐200-300、豆瓣酱60-70，稻壳碳400-500、草木灰50-80，食醋10-20，胡椒粉4-6，茴香粉3-6，肉桂粉1-2，山药粉3-5，黄芪粉3-5，山楂粉2-4，混合豆渣香茶粉45-55，以及下述重量份的中草药：何首乌3-5，葛根1-2，黑皮根3-5，枸杞1-2，樱桃1-2，桃花1-2，甜叶菊1-2，覆盆子3-5，当归1-2，桃仁3-5，玉竹1-2，黄芪1-2；所述的混合豆渣香茶粉由下述重量份的原料制得：豆渣20-25，南瓜花1-2，蔷薇根1-2，红茶1-2，绞股蓝2-3，抹茶粉1-2。

     所述的一种豆瓣酱制补气咸鸭蛋，其特征在于：制备方法为：将除豆渣外其余原料混匀，再加入相当于所有原料总重量2-4倍的水，水煎去渣后，得中药提取液，最后将豆渣烘干磨粉后与中药提取液混匀，均质，灭菌，即得混合豆渣香茶粉备用；

将所述的中草药原料、食醋按重量份混匀，加入200-300重量份的水中煎煮1-2小时，过滤去渣，得中药汁备用；然后把鲜鸭蛋放进桶里，倒上煎好待凉的中药汁水倒至漫过每个鸭蛋，密闭浸泡2-4天，捞出鸭蛋晾干水份，然后把鸭蛋放在白醋中浸泡1-1.5小时后，取出；再把食盐、豆瓣酱、草木灰、稻壳碳、胡椒粉、茴香粉、肉桂粉、山药粉、黄芪粉、山楂粉、混合豆渣香茶粉按重量份混合均匀，将鸭蛋放在里面满滚一下，再放进密闭的容器内，在阴凉处存放27-29天，揭开盖取出鸭蛋，煮熟即得。

本发明的有益效果为：本发明使用豆瓣酱以及其他粉剂对鸭蛋进行包裹，使得本发明香味浓度，口感醇厚，具有豆瓣酱浓郁的香气。中草药配伍合理，补气作用明显，常食用此鸭蛋，补气养生食疗保健作用显著。

何首乌——养血补肝,补气益精,性味:味苦、甘、涩,性微温。 归经:归肝、心、肾经。 

山药补气,又入肺经和肾经,能够补益肺肾之气、贯通天地之气。而且,它不热不燥,性味非常平和,食用后,不用担心气机壅滞的困扰。 

黄芪性甘温,归肺经,有补气升阳、益卫固表之功能,饮用黄芪茶,即可达到补肺气、固肌表的目的,使得肺司呼吸、主宣发的功能正常,抵御外邪侵袭的功能增强,.

肉桂粉、山楂粉开胃消食的同时，改善本发明的口味，使得本发明口感独特香醇。

具体实施方式

     一种豆瓣酱制补气咸鸭蛋，其是由下述重量份(kg)的原料制得：鲜鸭蛋5000、食盐300、豆瓣酱70，稻壳碳500、草木灰80，食醋20，胡椒粉6，茴香粉6，肉桂粉2，山药粉5，黄芪粉5，山楂粉4，混合豆渣香茶粉55，以及下述重量份的中草药：何首乌5，葛根1，黑皮根3，枸杞2，樱桃2，桃花2，甜叶菊1，覆盆子3，当归2，桃仁3，玉竹2，黄芪2；所述的混合豆渣香茶粉由下述重量份的原料制得：豆渣25，南瓜花2，蔷薇根2，红茶2，绞股蓝3，抹茶粉1。

     所述的一种豆瓣酱制补气咸鸭蛋，制备方法为：将除豆渣外其余原料混匀，再加入相当于所有原料总重量3倍的水，水煎去渣后，得中药提取液，最后将豆渣烘干磨粉后与中药提取液混匀，均质，灭菌，即得混合豆渣香茶粉备用；

将所述的中草药原料、食醋按重量份混匀，加入300重量份的水中煎煮2小时，过滤去渣，得中药汁备用；然后把鲜鸭蛋放进桶里，倒上煎好待凉的中药汁水倒至漫过每个鸭蛋，密闭浸泡2天，捞出鸭蛋晾干水份，然后把鸭蛋放在白醋中浸泡1小时后，取出；再把食盐、豆瓣酱、草木灰、稻壳碳、胡椒粉、茴香粉、肉桂粉、山药粉、黄芪粉、山楂粉、混合豆渣香茶粉按重量份混合均匀，将鸭蛋放在里面满滚一下，再放进密闭的容器内，在阴凉处存放28天，揭开盖取出鸭蛋，煮熟即得。