[发明专利]猪蹄烧饼汤的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种汤类的制作方法，尤其涉及一种猪蹄烧饼汤的制作方法。

背景技术

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。食疗作用:性平，味甘咸;具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种猪蹄烧饼汤的制作方法，改善了传统猪蹄汤油腻，胆固醇高的特点。添加了烧饼作为汤类的辅食，能使烧饼在汤中软硬适中，有丰富的口感体验。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：

一种猪蹄烧饼汤的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份盐10份、葱10份，姜片5份，料酒5份，白胡椒5份，白味烧饼50份，储存在调味料成品库；

2）制备原料：将猪蹄100份洗净，除去杂毛，刮去油腻，焯水后捞出冲洗干净，切块，沙锅内放入适量清汤，大火烧沸后放入猪蹄、葱、姜片、料酒；开锅后撇去浮沫，小火煲2小时，加盐和白胡椒调味即可；

3）烧制猪蹄烧饼汤：热锅倒油，油温升到有烟时关小火将白味烧饼手撕成块，先放入葱姜稍炸片刻，即刻倒入烧饼炒制至金黄，然后加入烧制好的猪蹄汤同煮片刻，即可出锅；

4）经分重、真空包装、入库。

有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：

1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，葱姜能有效去除猪蹄的腥气，白胡椒提鲜，调味料的运用能使猪蹄更加入味。

2、猪蹄去毛，焯水后能使猪蹄汤更加白净，汤色清亮，砂锅大火转小火的炖煮能使猪蹄肉质烂滑，砂锅小火慢炖能渐溶出猪蹄骨胶原，使汤汁黏稠润滑。

3、白味烧饼手撕成块在油锅中炒制，能添加烧饼的韧性，使其在汤水的煮沸中不至散型并保持了烧饼软韧劲道的口感，并且烧饼能吸收猪蹄汤的味道，也能缓解猪蹄的油腻，两全其美。

4、分重、真空包装、保证了猪蹄烧饼汤的质量，保护了营养成分不流失。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。

实施例一

一种猪蹄烧饼汤的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份盐10份、葱10份，姜片5份，料酒5份，白胡椒5份，白味烧饼50份，储存在调味料成品库；

2）制备原料：将猪蹄100份洗净，除去杂毛，刮去油腻，焯水后捞出冲洗干净，切块，沙锅内放入适量清汤，大火烧沸后放入猪蹄、葱、姜片、料酒；开锅后撇去浮沫，小火煲2小时，加盐和白胡椒调味即可；

3）烧制猪蹄烧饼汤：热锅倒油，油温升到有烟时关小火将白味烧饼手撕成块，先放入葱姜稍炸片刻，即刻倒入烧饼炒制至金黄，然后加入烧制好的猪蹄汤同煮片刻，即可出锅；

4）经分重、真空包装、入库。