[发明专利]一种微波冷冻蒸菜及其制作方法

权利要求书

1.一种微波冷冻蒸菜，由蒸菜包和调味包组成，其特征在于：所述蒸菜包原料按重量份计，包括：蔬菜100份，面粉30-50份，马铃薯变性淀粉1-3份，海藻糖1-4份，植物油5-10份，蔗糖酯1-3份，食盐0.5-1份以及微晶纤维素0. 05-0.1份；所述调味包原料按重量份计，包括：酱油100份，大蒜7-12份，辣椒油5-10份，味精1-5份，食盐1-3份，香油5-10份，白砂糖0.3-0.8份以及食醋0.2-0.6份。

2.根据权利要求1所述的微波冷冻蒸菜，其特征在于：所述调味包按重量份计，包括：酱油100份，大蒜8份，辣椒油6份，味精4份，食盐2份，香油7份，白砂糖0.5份以及食醋0.5份。

3.一种如权利要求1或2所述微波冷冻蒸菜的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1) 蔬菜预处理：将蔬菜进行挑选、清洗，根据蔬菜种类不同，切丝或切段，清洗后沥干3～15min；

(2) 混合：将蒸菜包中的面粉、马铃薯变性淀粉、海藻糖、蔗糖酯、食盐以及微晶纤维素混合均匀，得混合粉料； 

(3) 搅拌：将蔬菜加入搅拌机中搅拌，同时将食用油喷洒在蔬菜中，搅拌2～5min后，将步骤(2)中所得混合料连续均匀的加入到蔬菜中，并搅拌均匀；

(4) 汽蒸：将步骤(3)所得混合物采用蒸汽蒸制，时间20～40min；

(5) 速冻：将汽蒸后的产品取出，打散后立即冷却至10℃以下，然后进行速冻； 

(6) 包装：将速冻后的蒸菜采用纸盒或塑料盒进行包装成蒸菜包； 

（7）将大蒜捣碎成泥装，加入辣椒油、味精、食盐、香油、白砂糖和食醋搅拌10min，再加入酱油搅拌10min；

（8）将搅拌后的混合物料装袋成调味包、封口，冷冻；

（9）将蒸菜包和调味包一起装入包装袋中，封口，过金探后，在-18℃的冷藏环境下进行贮藏。

4.根据权利要求3所述的微波冷冻蒸菜的制作方法，其特征在于：在步骤（5）的蒸菜包速冻中，速冻温度为－32℃以下，时间为20～30min。

5.根据权利要求3或4所述的微波冷冻蒸菜的制作方法，其特征在于：在步骤（8）的调味包的冷冻过程中，冷冻温度为－32℃以下，时间为20～30min。

6.根据权利要求1所述的微波冷冻蒸菜，其特征在于：所述蒸菜包和调味包的重量比为100:5～20。