[发明专利]一种微波冷冻蒸菜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种工业化生产蒸菜的方法，尤其是一种可微波的冷冻蒸菜及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蒸菜是我国山西、河南、河北等地家庭常见的食物，在山西也称为拨烂子或古雷。蒸菜是将蔬菜与面粉混合后蒸熟，加入蒜汁、辣椒、食盐和味精等调味料食用，也可以蒸熟后用植物油炒后食用。蒸保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。蒸菜中食用的蔬菜种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、胡萝卜以及榆钱、槐花、马齿苋等各种野菜。无论蔬菜、野菜都含有丰富的维生素，这是人身体健康所不可缺少的。蔬菜中的纤维素还能疏通肠道，使其保持清洁畅通。对一般人来说，多吃蔬菜可防止减少肥胖、糖尿病、心脑血管病发病的几率。对糖尿病人来说，那就可以说既营养又治病。

蒸菜虽然是大众化喜爱的一道美食，但是长期以来没有多少变化，一直属于家庭制作的食物，没有完善的工业化的产品；而且传统蒸菜食用不便，质量不一，保质期短；在现行工业化的生产中蒸菜容易结块，口味变差。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供一种微波冷冻蒸菜及其制作方法，其可以工业化生产，保质期长，并且使得传统蒸菜工业化后容易结块以及口味变差等问题得到解决。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种微波冷冻蒸菜，由蒸菜包和调味包组成，所述蒸菜包原料按重量份计，包括：蔬菜100份，面粉30-50份，马铃薯变性淀粉1-3份，海藻糖1-4份，植物油5-10份，蔗糖酯1-3份，食盐0.5-1份以及微晶纤维素0. 05-0.1份；所述调味包原料按重量份计，包括：酱油100份，大蒜7-12份，辣椒油5-10份，味精1-5份，食盐1-3份，香油5-10份，白砂糖0.3-0.8份以及食醋0.2-0.6份。

进一步的，所述调味包按重量份计，包括：酱油100份，大蒜8份，辣椒油6份，味精4份，食盐2份，香油7份，白砂糖0.5份以及食醋0.5份。

一种微波冷冻蒸菜的制作方法，包括如下步骤：

(1) 蔬菜预处理：将蔬菜进行挑选、清洗，根据蔬菜种类不同，切丝或切段，清洗后沥干3～15min；

(2) 混合：将蒸菜包中的面粉、马铃薯变性淀粉、海藻糖、蔗糖酯、食盐以及微晶纤维素混合均匀，得混合粉料； 

(3) 搅拌：将蔬菜加入搅拌机中搅拌，同时将食用油喷洒在蔬菜中，搅拌2～5min后，将步骤(2)中所得混合料连续均匀的加入到蔬菜中，并搅拌均匀；

(4) 汽蒸：将步骤(3)所得混合物采用蒸汽蒸制，时间20～40min；

(5) 速冻：将汽蒸后的产品取出，打散后立即冷却至10℃以下，然后进行速冻； 

(6) 包装：将速冻后的蒸菜采用纸盒或塑料盒进行包装成蒸菜包； 

（7）将大蒜捣碎成泥装，加入辣椒油、味精、食盐、香油、白砂糖和食醋搅拌10min，再加入酱油搅拌10min；

（8）将搅拌后的混合物料装袋成调味包、封口，冷冻；

（9）将蒸菜包和调味包一起装入包装袋中，封口，过金探后，在-18℃的冷藏环境下进行贮藏。

进一步的，在步骤（5）的蒸菜包速冻中，速冻温度为－32℃以下，时间为20～30min。

进一步的，在步骤（8）的调味包的冷冻过程中，冷冻温度为－32℃以下，时间为20～30min。

进一步的，所述蒸菜包和调味包的重量比为100:5～20。

本发明的有益效果是：一、原料配比恰当，制法合理，最大程度的保持了蔬菜原有的营养成分，适合心脑血管病人食用；二、利用该发明提供的方法制备的冷冻蒸菜，操作方便，产品质量稳定，容易实现标准化，适合大规模的推广应用；三、该发明制备的冷冻蒸菜食用方便，仅使用微波炉解冻即可食用，无需繁琐的汽蒸和调味料制作工序，既可用于家庭烹调食用，也可以用于快餐店，能够满足现在快节奏生活人群的需求。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行进一步的阐述。

实施例1

以胡萝卜和白萝卜为例：

(1) 蔬菜预处理：将胡萝卜、白萝卜进行挑选、清洗，去皮后切丝，清洗后沥干3min；

(2) 面粉混合料的制作：将30份面粉、3份蔗糖酯、1份马铃薯变性淀粉、1份海藻糖、0.7份食盐以及0.05份微晶纤维素混合均匀，得面粉混合料备用；