[发明专利]一种用鲟鱼蛋白作助滤剂的精滤白酒的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及酒水的制备方法技术领域，属于一种用鲟鱼蛋白作助滤剂的精滤白酒的制备方法。

背景技术：

鲟鱼，是我国的名特优珍品，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称。具有极高的食用、药用、观赏和经济价值。鲟鱼除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。鲟鱼对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）含有抗癌因子，有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说；鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％。蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等。蛋白质又是生物体内一些活性物质，如酶、激素、抗体的重要成分，尤其是维持体液酸碱平衡，正常渗透压的重要物质，每克蛋白质在体内可产生热量四千卡，而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的；鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱；因此市面上出现了各种各样鲟鱼蛋白质制品，但是还未见有采用鲟鱼蛋白制备白酒的报导。

发明内容：

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种用鲟鱼蛋白作助滤剂的精滤白酒的制备方法。

本发明的用鲟鱼蛋白作助滤剂的精滤白酒的制备方法为：其特征在于：它的制备流程为：a、预处理：取新鲜整条鲟鱼宰杀，去除内脏后用自来水冲洗5-10min，将鱼体表面的粘液清洗干净，以防止后续加工中微生物的污染，采用绞碎机器将其绞碎，反复融冻3-5次，均质，并加水，其中鲟鱼的质量与水的质量比为1：1，然后再放于冷藏室内冷藏22-26小时，去除上层脂肪，然后加酒精，其中鲟鱼的质量与酒精的质量比为1:3，采用粗过滤器进行粗过滤，去除1mm以上大颗粒，然后放于冷藏室内零下18-20度下冷藏22-25小时，采用高速离心机进行离心，去除酒精，得酒精沉淀物，进行真空脱腥处理，脱腥后得到助滤剂；

b、将助滤剂放入待处理的白酒中，助滤剂和白酒的比率为1:5000，存放22-24小时，在食品搅拌器中搅拌均匀，待充分混合后，通过过滤膜来过滤，得到优质白酒，过滤膜选用50-100μm孔径。

作为优选，所述的真空脱腥的具体过程为：将酒精沉淀物放置在真空脱腥罐中，通过脱腥罐中的真空泵抽气进行脱腥，脱腥的温度一般控制在30-40度。

本发明的有益效果：它能克服现有技术的弊端，络合了酒中的杂味物质，特别是各种重金属对酒味的影响和人的健康伤害,同时弥补了采用鲟鱼做助滤剂制备酒水的空白，且加速了酒陈化的时间，它的制备方法简单，将鲟鱼蛋白添加在酒中能促使酒中的水和酒精发生缔合、乙醛发生缩合而加速生成乙缩醛而使酒的风味发生改变，大大加速酒的熟化，且还能给人体提供一些必须氨基酸。

具体实施方式：

本具体实施方式采用以下技术方案：它的制备流程为：(a)、预处理：取新鲜整条鲟鱼宰杀，去除内脏后用自来水冲洗5-10min，将鱼体表面的粘液清洗干净，以防止后续加工中微生物的污染，采用绞碎机器将其绞碎，反复融冻3-5次，均质，并加水，其中鲟鱼的质量与水的质量比为1：1，然后再放于冷藏室内冷藏22-26小时，去除上层脂肪，然后加酒精，其中鲟鱼的质量与酒精的质量比为1:3，采用粗过滤器进行粗过滤，去除1mm以上大颗粒，然后放于冷藏室内零下18-20度下冷藏22-25小时，采用高速离心机进行离心，去除酒精，得酒精沉淀物，进行真空脱腥处理，脱腥后得到助滤剂；

b、将助滤剂放入待处理的白酒中，助滤剂和白酒的比率为1:5000，存放22-24小时，在食品搅拌器中搅拌均匀，待充分混合后，通过过滤膜来过滤，得到优质白酒，过滤膜选用50-100μm孔径。

其中，所述的真空脱腥的具体过程为：将酒精沉淀物放置在真空脱腥罐中，通过脱腥罐中的真空泵抽气进行脱腥，脱腥的温度一般控制在30-40度。