[发明专利]同时制备高茶黄素红碎茶和高茶黄素速溶红茶粉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及红茶产品的制备方法，具体涉及一种同时制备高茶黄素红碎茶和高茶黄素速溶红茶粉的方法。

背景技术

红茶是全世界最受欢迎的健康饮料之一。红茶的特殊在于其加工过程的必不可少的全发酵工艺，该工艺主要目的是将利用多酚氧化酶的活性，将茶鲜叶中的涩味物质(茶多酚)氧化聚合成茶黄素物质，从而形成红茶红艳明亮，鲜爽醇和等品质特点。研究表明，茶黄素具有比茶多酚更强大的生物活性，包括抗氧化、抗癌、抑制细菌、防治心脑血管疾病等，加上其在常规发酵的红茶中含量低，提纯制备的茶黄素被称为“软黄金”。因此具有高含量茶黄素的红茶，和高含量红茶速溶茶是红茶研究和贸易的新概念。

当前，已有通过内源酶或者外源酶制备高茶黄素的速溶茶，或者高茶黄素含量的红茶的方法，但是这些方法大都加入了非茶叶类物质，而且不能同时制备高茶黄素红碎茶和高茶黄素速溶红茶粉。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术中的不足，提供一种同时制备高茶黄素红碎茶和高茶黄素速溶红茶粉的方法。

为解决技术问题，本发明的解决方案是：

提供一种同时制备高茶黄素红碎茶和高茶黄素速溶红茶粉的方法，包括如下步骤：

步骤(1)：将茶鲜叶A与纯净水，以质量比1:1进行混合后，将该混合茶液打成匀浆，该匀浆用200目筛网进行过滤，然后以15000～20000转/min速度进行离心处理，即得到新鲜茶汁；其中，茶鲜叶A为小叶种茶，且为茶一芽三叶、茶一芽四叶或其组合；

步骤(2)：将茶鲜叶B直接放入-20℃冷库中冰冻4个小时，然后取出；其中，茶鲜叶B为大叶种茶，且为茶一芽一叶、茶一芽二叶或其组合；

步骤(3)：将步骤(2)中冷冻过的茶叶与步骤(1)中得到的茶汁，以质量比1:5～1:8进行混合后，进行通氧搅拌发酵，发酵温度为30℃～40℃，发酵时间为10min～30min，通气量为10L/min～30L/min；

步骤(4)：将步骤(3)中所制得的发酵料液用200～300目筛网过滤，得到滤液和滤渣，将滤渣进行CTC揉切，然后烘干，得到高茶黄素红碎茶；

步骤(5)：将步骤(4)中制得的滤液以15000～20000转/min速度进行离心处理后，将上清液浓缩后喷雾干燥或冷冻干燥制得高茶黄素速溶红茶粉。

本发明中，所述茶鲜叶是指摘离茶树后未经加工以及其他任何处理的茶叶，所述筛网为双层纱布。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)采用鲜叶匀浆的方法充分提高多酚氧化酶的活性，同时利用冷冻破碎的方法快速破碎细胞膜，提高多酚氧化酶和茶多酚之间的酶促氧化反应效率，不仅直接提高的速溶红茶中茶黄素的含量，同时也大大增加了红碎茶中的茶黄素含量；

(2)本发明未加入任何非茶叶物质，保证了产品的安全性；

(3)该方法在制备高茶黄素红碎茶的同时制备了高茶黄素的速溶红茶粉，充分利用茶叶资源，大大减少资源浪费，还缩短了传统红茶加工的发酵时间，提高了效率。

具体实施方式

以下的实施例可以使本专业技术领域的技术人员更全面的了解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

步骤(1)：将小叶种茶鲜叶一芽三叶与纯净水，以质量比1:1进行混合后，采用高速打浆机将茶液打成匀浆，将匀浆用200目双层纱布过滤，并在离心机中以15000转/min速度进行离心处理，得到新鲜茶汁。

步骤(2)：将大叶种茶鲜叶一芽一叶直接放入-20℃冷库中冰冻4个小时，然后取出。

步骤(3)：将步骤(2)中冷冻过的茶叶与步骤(1)中得到的茶汁，以质量比1:5进行混合后，进行通氧搅拌发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为10min，通气量为10L/min。

步骤(4)：将步骤(3)中所制得的发酵料液用200目双层纱布过滤，得到滤液和滤渣，将滤渣进行CTC揉切，然后烘干，得到高茶黄素红碎茶。

步骤(5)：将步骤(4)中制得的滤液用离心机以15000转/min进行离心处理后，将上清液浓缩后喷雾干燥制得高茶黄素速溶红茶粉。

经HPLC分析检测，步骤(4)中得到的红碎茶茶黄素含量为1.4％，步骤(5)中得到的速溶红茶粉中茶黄素含量为3.5％。

实施例2

步骤(1)：将小叶种茶鲜叶一芽三叶与纯净水，以质量比1:1进行混合后，采用高速打浆机将茶液打成匀浆，将匀浆用200目双层纱布过滤，并在离心机中以17000转/min速度进行离心处理，得到新鲜茶汁。