[发明专利]一种以大米和甘蔗加工余料为原料发酵制备金线莲醋的方法

权利要求书

1.一种以大米和甘蔗加工余料为原料发酵制备金线莲醋的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1) 制备发酵醋液

①将碎米、米糠、甘蔗皮渣等加工余料经清洗、粉碎后配比混合，加入总质量为其3倍的水混合； 

②向步骤①得到的混合物中加入总质量为其2～5%的α-淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶的复合酶进行保温液化发酵，发酵温度为50～60℃，发酵pH5.0±0.2，发酵时间为10-12 h，得到液化醪液；  

③向步骤②得到的液化醪液中加入总质量为其0.5～1%的麸曲进行糖化发酵，发酵温度为60～65℃，发酵pH4.2±0.2，发酵时间为5-10h，得到糖化醪液；

④在步骤③最终得到糖化醪液中加入总质量为其0.5～1%的活性干酵母进行酒精发酵，发酵温度为30～35℃，发酵pH3.8±0.2，发酵时间为3～5天，得到酒化醪液；

⑤在步骤④最终得到的酒化醪液中加入总质量为其5～10%的活化醋酸菌液，进行醋酸发酵，发酵温度为35～38℃，发酵时间为3～5天，得到醋化醪液；

⑥对步骤⑤制备的醋液再升温至85～90℃，密闭保温10～12小时，分缸晾晒存放3个月后过滤、超滤和灭菌处理后包装，即得所述金线莲醋

2) 制备金线莲干粉

将一年生金线莲植株清洗、杀青、烘干后，采用高速粉碎机粉碎；

3) 制备金线莲醋

将所述发酵醋液与所述金线莲粉末以质量比100：0.1～1 混合并搅拌均匀，升温至85～90℃，密闭保温10-12小时，分缸晾晒存放3个月后过滤、超滤和灭菌处理后包装。

2.如权利要求1 所述的方法，其特征在于：步骤①中加工余料各组分质量比为：碎米∶米糠∶甘蔗皮渣=100∶1～20∶50～100。

3.如权利要求1 所述的方法，其特征在于：步骤②中复合酶各组分质量比为：α-淀粉酶∶纤维素酶∶半纤维素=100∶50～100∶10～100。

4.如权利要求1 所述的方法，其特征在于：液化、糖化、酒精发酵和醋酸发酵的设备都是用于液态深层发酵的自吸式发酵罐。