[发明专利]百合果醋及其制作方法

权利要求书

1.一种百合果醋，其特征在于：由大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘 子汁、蜂蜜、白砂糖、百合、银耳、酵母、纯净水和醋酸菌培养液组成；

其中所述大枣汁为3-5份；所述山楂汁为4-6份；所述荔枝汁为2-4份； 所述苹果汁为5-8份；所述橘子汁为3-6份；所述蜂蜜为2-3份；所述白砂糖 为8-11份；所述百合为5-8份；所述银耳为2-4份；所述酵母为0.01-0.03份； 所述纯净水为500-700份；所述醋酸菌培养液为3-5份；

所述的份数为重量份数。

2.根据权利要求1所述的百合果醋，其特征在于，所述醋酸菌培养液浓度 为9％-13％。

3.根据权利要求1所述的百合果醋的制作方法，其特征在于，包括以下几 个步骤：

(1)发酵果汁准备：将百合和银耳打碎后与大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹 果汁、橘子汁进行混合，取得混合果汁上清液，然后在温度为64℃-76℃环境下 间接蒸汽加热10-15分钟进行杀菌，制得发酵果汁；

(2)首次发酵：将步骤(1)中所得的发酵果汁进行酵母接种，在温度为 27℃-33℃条件下进行活化扩大培养，发酵时间为4-6天；

(3)二次发酵：在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空 气进行醋酸发酵6-8天，进行陈酿3-5个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除 去醋酸菌后即得发酵原醋；

(4)果醋调配：将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合， 然后在温度为64℃-76℃环境下间接蒸汽加热10-15分钟进行杀菌，得到调配果 醋；

(5)包装：将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操 作间内进行无菌包装。