[发明专利]百合果醋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种百合果醋及其制作方法，属于果醋技术领域。

背景技术

大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效；荔枝对大脑组织有补养 作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症，有助于增强机体免疫功能，提高抗 病能力，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑；苹 果有“智慧果”、“记忆果”的美称，苹果富含锌元素，据研究，锌是人体内许 多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，锌还与产生抗体、提高人 体免疫力等有密切关系；橘子里面有很多的维生素C和柠檬酸，可以达到美容 的效果，也可以很好的帮助缓解疲劳；百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、 促进维生素C吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、 肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓 解放疗反应；银耳是一种食用菌，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强 壮的良药；蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，蜂蜜对肝脏有保护 作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。

传统的果醋口感、营养单一，为了能满足现代人的人体结构需求，果醋在 原有的基础上也应该与时俱进，逐步为人们提供所需的饮料。

发明内容

根据以上现有技术中的不足，本发明要解决的技术问题是：提供一种百合 果醋及其制作方法，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进人 体循环的各种有机酸。

本发明所述的一种百合果醋，其特征在于：由大枣汁、山楂汁、荔枝汁、 苹果汁、橘子汁、蜂蜜、白砂糖、百合、银耳、酵母、纯净水和醋酸培养液组 成；

其中所述大枣汁为3-5份；所述山楂汁为4-6份；所述荔枝汁为2-4份； 所述苹果汁为5-8份；所述橘子汁为3-6份；所述蜂蜜为2-3份；所述白砂糖 为8-11份；所述百合为5-8份；所述银耳为2-4份；所述酵母为0.01-0.03份； 所述纯净水为500-700份；所述醋酸菌培养液为3-5份；

所述的份数为重量份数。

本发明优选所述醋酸菌培养液浓度为9％-13％。

本发明所述的百合果醋的制作方法是：

包括以下几个步骤：

(1)发酵果汁准备：将百合和银耳打碎后与大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹 果汁、橘子汁进行混合，取得混合果汁上清液，然后在温度为64℃-76℃环境下 间接蒸汽加热10-15分钟进行杀菌，制得发酵果汁；

(2)首次发酵：将步骤(1)中所得的发酵果汁进行酵母接种，在温度为 27℃-33℃条件下进行活化扩大培养，发酵时间为4-6天；

(3)二次发酵：在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空 气进行醋酸发酵6-8天，进行陈酿3-5个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除 去醋酸菌后即得发酵原醋；

(4)果醋调配：将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合， 然后在温度为64℃-76℃环境下间接蒸汽加热10-15分钟进行杀菌，得到调配果 醋；

(5)包装：将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操 作间内进行无菌包装。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明所述的百合果醋，由于有百合等材料，能提供人体所需各种维生素 和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸，长期适量饮用，不仅可以 促进人体的酸碱平衡，还能增强人体的抵抗力，并且具有美容、养颜的功效， 而且主要原料来源广泛，生产工艺简单易于推广。

具体实施方式

下面对本发明做进一步描述：

以下通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不用以限制本发明，凡在 本发明精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本 发明的保护范围之内。

实施例一

所述的一种百合果醋,由大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘子汁、蜂蜜、 白砂糖、百合、银耳、酵母、纯净水和醋酸菌培养液组成；

其中所述大枣汁为5份；所述山楂汁为5份；所述荔枝汁为3份；所述苹 果汁为7份；所述橘子汁为4份；所述蜂蜜为3份；所述白砂糖为11份；所述 百合为7份；所述银耳为3份；所述酵母为0.02份；所述纯净水为600份；所 述醋酸菌培养液为4份；所述的份数为重量份数。

本实施例优选所述醋酸菌培养液浓度为10％。