[发明专利]魔芋软糖及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，特别是涉及一种魔芋软糖及其生产工艺。

背景技术

魔芋(Amorphophallus konjac K koch简称kj)又名蒟蒻，主要分布在亚洲，我国资源丰富，种植面积是东南亚产区的80％，主要分布在大巴山的湖北、四川、陕西及云南等地，魔芋的扁形地下根茎含有丰富的葡甘聚糖(Konjac Glucomannan简称KGM)它是由许多D-葡萄糖和D-甘露糖按1∶1.69摩尔比，通过β-14糖苷键结合而成的复合多糖—魔芋纤维素。

纤维素是我们膳食结构中非常重要，不可缺少的组成成份。世界粮农组织建议正常人群对纤维素的摄入量应为27克/日，美国防癌协会推荐的标准为每天30-40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐的标准为每人每天30克，我国营养协会在2000年建议成年人适宜摄入量为30克/日，然而美国国家健康统计中心Hyatt sville的调查表明：“消费者现在日均纤维素摄入量仅为14-15克，远远低于标准的要求”。据调查我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维只有8-12克/日，营养学家的研究表明，摄入2000大卡的饮食时就需要补充25克纤维素，而摄入2500大卡就得补充30克膳食纤维，也就是说越吃得好(高脂高蛋白)就越要多补充膳食纤维，否则就导致肥胖、高血脂、高血糖…等心脑血管疾病。膳食纤维特别是魔芋可溶性膳食纤维，其保健和药用功能的多样性超过任何其它纤维素，研究证实魔芋纤维具有良好的平衡营养清理肠道的功能。

2010年8月12日卫生部为了促进营养改善工作，提高群众健康水平制定了《营养改善工作管理办法》，其总则指出“营养改善工作应当以平衡膳食，合理营养，适量运动为中心。”膳食纤维具有极好的调节体内营养平衡的作用。早在1998年美国FDA建议：“补充必要的膳食纤维可有效地降低血液中的胆固醇、甘油三脂、预防肥胖，可促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘，预防结肠癌和直肠癌，可清除体内毒素，可调节高脂、高蛋白、糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖，可促进肠道中有益菌的增殖，增强人体免疫力。”美国walsh用双盲法实验肯定了魔芋纤维素平衡营养，通便减肥作用，如人体实验：举重运动员在不限制其正常饮食，饮水的情况下，服食16％魔芋食品，三天减轻2.45公斤(为原体重的3.2％)。

今天人们生活水平不断提高，膳食结构正在迅速发生改变，日常摄入的碳水化合物已主要来自精制食品，高脂、高蛋白大量增加，而纤维素大大降低，致使肥胖，高血压，高血脂，高血糖等心脑血管疾病迅速成为人类健康和生命的严重威胁。多吃蔬菜水果是一个重要的措施。但是蔬菜水果的含水量很高，吃100克水果或蔬菜其中仅含零点几克的纤维素(如小白菜仅含0.7％，白萝卜仅0.8％，含纤维素较多的苹果也只含1.2％克)，一天能吃多少呢？针对摄入高脂高蛋白高糖的中老年人群(30-60)，必须增加纤维的补充摄入，因为只有增加纤维素的摄入量才能调节，平衡人体对高脂、高蛋白、高糖的吸收，从而促进健康长寿。

为此我们研制了休闲食品——魔芋软糖。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述背景技术的不足，提供一种能平衡营养，减肥通便促进健康的魔芋软糖及其生产工艺。

本发明提供的一种魔芋软糖，所述软糖包括以下组分及重量份：魔芋胶2-8；明胶6-15；琼脂0.5-3.5；木糖醇32-49；蜂蜡0.02-0.06；壳聚糖3-8；柠檬酸1-3；延胡索酸0.02-0.08；糖浆18-40；纯净水96-105。

在上述技术方案中，所述软糖包括以下组分及重量份：魔芋胶5；明胶10；琼脂2.5；木糖醇40；蜂蜡0.04；壳聚糖5；柠檬酸2；延胡索酸0.05；糖浆30；纯净水100。

在上述技术方案中，所述魔芋软糖还含有食用色素和香料适量。