[发明专利]一种降三高全营养抗癌食物及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，特别提供了一种降三高全营养抗癌食物及其加工方法。

背景技术

目前，人们面临的生活压力及工作压力都很大，饮食又极其精细化，以至于人们的健康状况都不是很理想，不均衡的饮食及不规律的生活都会导致三高人群的增加。

谷物中的纤维素类物质可作为基质使大肠中的细菌产生短链脂肪酸（主要是酪酸）从而阻止肠癌细胞的繁殖，此外，纤维素类物质还能够促进肠内细菌的生长使有致癌危险的氮作为氮源被分解和利用，但是这类物质多存在于皮层中加工时易被除去。即使在食品制作过程中再添加这些物质，也只能部分替代原有的纤维素物质，因为加工过程会使其生理作用遭到明显的损失。谷物中还有一类被称之为次要植物成分的非营养性化合物，其中主要是酚类化合物如酚酸、黄酮和木酚素等。酚酸的主要作用是作为抗氧化物阻止氧和其他基团侵入内部组织，并对环境中的有毒物质如亚硝氨以及真菌毒素具有抗诱变作用；木酚素能够给人体提供大量的植物雌激素类化合物，这类物质对乳腺癌、前列腺癌等与激素有关的癌症具有预防作用。此外，由于木酚素能够通过阻碍胆固醇-7--羟化酶形成初级胆酸而影响胆固醇和胆酸的代谢，从而防止初级胆酸通过微生物形成具有致肠癌的二级胆酸。另外还有一些抗氧化物也具有防癌的作用，主要是它们能够消除一些致癌的活性物质，如活性态氧。然而这些生物活性物质多存在于谷物的皮层和胚中，因此，全谷食品具有良好的抗癌作用。

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。

黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素b1、b2、c、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健食品。

黑豆中的钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的血糖生成指数很低，只有018，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。

藜麦皂苷主要存在于外种壳的乳突细胞中，可起到抵御鸟类捕食的作用。藜麦皂苷由于味苦、有毒而不利于被作为食物或饲料应用。因此在不影响营养物质和口感的情况下要对藜麦种皮中的皂甙进行去除。而黑豆是全粒入食，不做任何加工。

为了解决加工过度浪费营养物质及复配后达到全营养的一款食物，进行了此发明。

本发明所述的藜麦和黑豆通过本方法加工后可加入到任何食材中作为原料、辅料。

发明内容

为了解决上述的问题，减少加工工序，保证藜麦和黑豆的全营养不流失、少流失，本发明提供了一种降三高全营养抗癌食物及其加工方法。

第一个方面，本发明提供了一种降三高全营养抗癌食物，所述食物包括主要原料选料。

其中，所述原料及其含量：

藜麦：1%-99%，黑豆99%-1%。以上原料的含量以重量份计。

其中所述食物是以藜麦为主要原料，加入或不加入任意其它可食用的食材（谷物、坚果、果蔬及水果或其干制品等）的冲调粉末，原粮，方便粥，麦片，固体饮料。

第二方面本发明提供了一种降三高全营养抗癌食物的加工方法，所述方法包括以下步骤：

步骤一：藜麦选取及制备；

步骤二：熟化藜麦米和优质黑豆按照上述配比混合清洗后，放入杀菌釜中高压蒸熟，温度：95℃，压力0.65Pa，持续20min-30min后，降温至90℃后，开罐自然降温即得；