[发明专利]一种绿乌龙茶的生产工艺

权利要求书

1.一种绿乌龙茶的生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：

(1)鲜叶：采用乌龙茶品种金萱、翠玉的鲜叶，要求芽梢大小大体一致；

(2)凉青：做茶间温度调节在18～21℃范围，鲜叶摊放时间控制在40～50分钟比较适度，摊放程度以芽叶含水量70％左右为宜；

(3)摇青：以慢速摇青的运动为主，以促进走水，去除苦涩味，增加香气；

(4)杀青：采用杀青机，以较为理想的三绿杀青技术，高温、少量、短时为特点，当杀青叶含水率为50％，即可起锅摊凉；

(5)回潮：萎凋叶薄摊在竹筛上、互不重叠，使茶青与空气充分接触，进行湿热交换；

(6)揉捻：采用揉捻机揉捻10-30min，采用逐步加(减)压法和一次到位加(减)压法；

(7)毛火：采用珠茶机，锅温120℃左右，毛火3～5min。叶温控制在80℃，以利于高沸点香气物质的形成，清香显露，叶色绿润；

(8)整形：待茶叶毛火叶干度达60％时，即可进行整形，分5次整形，每次整形时间为20-25分钟，出锅摊凉3-5分钟，整形140分钟；

(9)干燥：待茶叶整形失水率在达70-80％时，即可进行干燥。干燥至含水量5-6％为宜；

(10)提香：使用提香机，采用高温短时间提香方法，当茶叶含水量5％起烘摊凉入库；

(11)成品：按要求进行称重，真空包装，冷藏入库。

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(1)中所述的鲜叶，应为芽梢长至一芽三叶时采摘一芽一叶为宜。

3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(2)中所述所述的凉青，应将萎凋叶薄摊在竹筛上、互不重叠。

4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(3)中所述的摇青，应以6～8转/min的慢速运动。

5.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(4)中所述杀青，温度应控制在180～220℃，时间控制在2～3min。

6.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(5)中所述的回潮，回潮温度为18～22℃，时间在30min左右为宜。

7.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(6)中所述的揉捻，揉捻时间应控制在10min以内，以空压6min→轻压4min的逐步加(减)压法为佳。

8.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(9)中所述的毛火，足火温度100℃，烘干时间2～4min。

9.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤(11)中所述的提香，提香时温度约130℃，全程约为5分钟左右。