[发明专利]一种绿乌龙茶的生产工艺

说明书

【技术领域】

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别是一种绿乌龙茶的生产工艺。

【背景技术】

乌龙茶品种是制乌龙茶和绿茶的优质原料。近年来，广西壮族自治区大量从外省引进乌龙茶品种，这些乌龙茶品种适制性较强，各项化学成分含量均较高，可溶性糖和水浸出物含量也较丰富，滋味成分含量比例较协调，为我区茶叶品种调整、提高茶叶整体产业效益起到了促进作用。然而因我区高温多雨的气候特点，茶叶生势比原产区旺，芽头粗壮、持嫩性好，很难在3-4叶形成驻芽，给乌龙茶加工带来一定的困难。因而用乌龙茶的种创制名优绿茶成为了我区急需解决的问题。针对我区乌龙种茶业这一特殊情况，我们用乌龙茶品种嫩芽一芽一叶开发名优绿茶，后经过1—2天采2－3叶较成熟的芽叶作为乌龙茶原料，进行了特色绿茶加工新技术的研究，摸索提高我区乌龙茶种名优特色绿茶的加工技术。随着现代化茶叶加工技术的发展，用空调控温在特色绿茶加工上应用，以人工控制加工环境气候成为现实。

发明人经过试验摸索，形成了以低温轻摊凉、低温轻做青、重杀青、冷摊凉、短时轻度揉捻、高温短时间提香为特点的一系列绿乌龙茶加工新技术。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种绿乌龙茶的生产工艺，本发明采用乌龙茶品种，在名优绿茶加工方法的基础上，通过改善加工工艺制茶条件，最终得到一种绿乌龙茶的生产工艺。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种绿乌龙茶的生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：

(1)鲜叶：采用乌龙茶品种金萱、翠玉的鲜叶，要求芽梢大小大体一致。

(2)凉青：做茶间温度调节在18～21℃范围，鲜叶摊放时间控制在40～50分钟比较适度，摊放程度以芽叶含水量70％左右为宜。

(3)摇青：以慢速摇青的运动为主，以促进走水，去除苦涩味，增加香气。

(4)杀青：采用福建省安溪西平永兴农业机械厂生产的80型乌龙茶杀青机，以较为理想的三绿杀青技术，高温、少量、短时为特点，当杀青叶含水率为50％，即可起锅摊凉。

(5)回潮：萎凋叶薄摊在竹筛上、互不重叠，使茶青与空气充分接触，进行湿热交换。

(6)揉捻：采用揉捻机揉捻10-30min，采用逐步加(减)压法和一次到位加(减)压法。

(7)毛火：采用珠茶机，锅温120℃左右，毛火3～5min。叶温控制在80℃，以利于高沸点香气物质的形成，清香显露，叶色绿润。

(8)整形：待茶叶毛火叶干度达60％时，即可进行整形，分5次整形，每次整形时间为20-25分钟，出锅摊凉3-5分钟，整形140分钟。

(9)干燥：待茶叶整形失水率在达70-80％时，即可进行干燥。干燥至含水量5-6％为宜。

(10)提香：使用提香机，采用高温短时间提香方法，当茶叶含水量5％起烘摊凉入库。

(11)成品：按要求进行称重，真空包装，冷藏入库。

作为优选，步骤(1)中所述的鲜叶，应为芽梢长至一芽三叶时采摘一芽一叶为宜。

作为优选，步骤(2)中所述所述的凉青，应将萎凋叶薄摊在竹筛上、互不重叠。

作为优选，步骤(3)中所述的摇青，应以6～8转/min的慢速运动。

作为优选，步骤(4)中所述杀青，温度应控制在180～220℃，时间控制在2～3min。

作为优选，步骤(5)中所述的回潮，回潮温度为18～22℃，时间在30min左右为宜。

作为优选，步骤(6)中所述的揉捻，揉捻时间应控制在10min以内，以空压6min→轻压4min的逐步加(减)压法为佳，

作为优选，步骤(9)中所述的毛火，足火温度100℃，烘干时间2～4min。

作为优选，步骤(11)中所述的提香，提香时温度约130℃，全程约为5分钟左右。

【附图说明】

图1为绿乌龙茶的生产工艺流程图

本发明的有益效果

1、本发明的绿乌龙茶加工新技术，在具备乌龙茶和绿茶加工条件的茶厂只需在做青间增设空调机，就可应用。

2、本发明通过创新绿乌龙茶新加工技术，弥补了传统乌龙茶品种茶叶花式品种单调、经济效益不高的不足，制茶花式品种丰富、品质稳定，制优率高，劳动强度低，技术易掌握，推广前景广阔。

3、本发明不仅对乌龙茶品种制名优绿茶品质有显著改善作用，且提高制茶品质，制茶品质比较稳定，制优率提高、劳动强度低、技术易操作。

【具体实施例】

下面通过实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1