[发明专利]一种鲶鱼鱼糜漂洗脱腥处理方法有效
| 申请号： | 201410573263.1 | 申请日： | 2014-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN104489757B | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 杨华;马俪珍;刘晓华;朱迎春;樊晓盼;郭耀华 | 申请（专利权）人： | 山西农业大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙)14110 | 代理人： | 郑晋周 |
| 地址： | 030800 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鲶鱼 漂洗 处理 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鲶鱼鱼糜漂洗脱腥处理方法，其特征在于：包括如下步骤；
（1）原料处理：将活鲶鱼置于5~7℃水中保持15-25min使鲶鱼休眠，然后立即宰杀去杂、洗净，取鲶鱼肉绞碎成鱼糜；
（2）漂洗：采用含有0.5%碳酸氢钠和0.25%焦磷酸四钠的混合溶液作为首次漂洗液，磷酸调pH至6.5；将处理好的鱼糜静置于首次漂洗液中80-100s后搅拌25-35s，重复静置、搅拌过程一次，然后再静置5-8min；二次漂洗：首次漂洗好的鱼糜过滤，沉淀鱼糜用0.3%氯化钠进行二次漂洗，二次漂洗方法同首次漂洗方法，最后过滤脱水；
（3）保存：脱水后的鱼糜肉用托盘保鲜膜包装，4±1℃冰箱中冷藏贮存；
所述漂洗、脱水过程在4~10℃的冷藏间进行，漂洗液温度为4±1℃；所述鱼糜肉与漂洗液按体积比为1:3混合进行漂洗。
2.根据权利要求1所述的一种鲶鱼鱼糜漂洗脱腥处理方法，其特征在于：所述鱼糜肉在漂洗液中静置90s后搅拌30s，再重复静置、搅拌一次后再静置6min。
3.根据权利要求1所述的一种鲶鱼鱼糜漂洗脱腥处理方法，其特征在于：所述过滤脱水采用2-3层纱布过滤脱水。
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