[发明专利]利用鱿鱼皮制备肉类香味料的方法在审
申请号: | 201410573716.0 | 申请日: | 2014-10-24 |
公开(公告)号: | CN104305131A | 公开(公告)日: | 2015-01-28 |
发明(设计)人: | 李勇;刘文斌 | 申请(专利权)人: | 西安莹朴生物科技股份有限公司 |
主分类号: | A23L1/231 | 分类号: | A23L1/231 |
代理公司: | 西安亿诺专利代理有限公司 61220 | 代理人: | 康凯 |
地址: | 710000 陕西省西*** | 国省代码: | 陕西;61 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 利用 鱿鱼 制备 肉类 香味 方法 | ||
1.利用鱿鱼皮制备肉类香味料的方法,包括以下步骤:
将鱿鱼皮洗净、沥干水分并剪碎,并于60℃放置12h使蛋白质变性,然后于组织捣碎机中打浆2min,在鱼皮浆中加入1.5%A胰蛋白酶水解,得到鱿鱼皮酶促水解液;在水解液中添加0.5%的L-半胱氨酸盐酸盐、3%的食盐、0.5%的维生素B1、1.875%葡萄糖、0.5%维生素C进行美拉德反应,即得肉类香味料。
2. 如权利要求1所述的利用鱿鱼皮制备肉类香味料的方法,其特征在于所述的水解反应为温度45℃、PH6.5,水解时间4h。
3. 如权利要求1所述的利用鱿鱼皮制备肉类香味料的方法,其特征在于所述的美拉德反应为温度120℃、PH6.0,反应时间80min。
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