[发明专利]一种鲶鱼鱼糜脱腥保鲜处理方法

权利要求书

1.一种鲶鱼鱼糜脱腥保鲜处理方法，其特征在于：包括如下步骤；

（1）原料处理：将活鲶鱼置于5~7℃水中保持15-25min使鲶鱼休眠，然后立即宰杀去杂、洗净，取鲶鱼肉绞碎成鱼糜；

（2）漂洗：采用含有0.5%碳酸氢钠和0.25%焦磷酸四钠的混合溶液作为首次漂洗液，磷酸调pH至6.5；将处理好的鱼糜静置于首次漂洗液中80-100s后搅拌25-35s，重复静置、搅拌过程一次，然后再静置5-8min；二次漂洗：首次漂洗好的鱼糜过滤，沉淀鱼糜用0.3%氯化钠进行二次漂洗，二次漂洗方法同首次漂洗方法，最后过滤脱水；

（3）保鲜：将脱水后的鲶鱼鱼糜肉添加0.5%鱼骨肽，搅拌均匀后用托盘保鲜膜包装，4±1℃冰箱中冷藏贮存。

2.根据权利要求1所述的一种鲶鱼鱼糜脱腥保鲜处理方法，其特征在于：所述漂洗、脱水过程在4~10℃的冷藏间进行，漂洗液温度为4±1℃。

3.根据权利要求1所述的一种鲶鱼鱼糜脱腥保鲜处理方法，其特征在于：所述鱼糜肉与漂洗液按体积比为1:3混合进行漂洗。

4.根据权利要求1所述的一种鲶鱼鱼糜脱腥保鲜处理方法，其特征在于：所述鱼糜肉在漂洗液中静置90s后搅拌30s，再重复静置、搅拌一次后再静置6min。

5.根据权利要求1所述的一种鲶鱼鱼糜脱腥保鲜处理方法，其特征在于：所述过滤脱水采用2-3层纱布过滤脱水。