[发明专利]一种馄饨加工方法

权利要求书

1.馄饨的加工方法，包括馅料加工、馄饨皮的加工及其制作加工，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：馅料的加工方法；第一修正切，将新鲜瘦肉剔除筋键、脂肪及肌膜后；

顺着肌纤维方向切成100g左右的肉块，用清水除去血水，污物，并在冷水中浸泡0．5h将肌肉中余血浸出，捞出沥于；第二初煮，将修整后的肉块放入沸水中煮制，水量以淹没肉块为准，加人生姜，边煮边撇去浮油，通过煮制挤出血水，消除异味，使肉块变硬便于切块，时间0．5h左右，煮至切面呈粉红色；

第三切丁，肉块冷却后，顺着肌纤维方向切成1crn3的肉丁；

冷却后称量；

第四复煮，将切好的肉丁放在料汤中煮制，使其进一步熟化和入味，复煮汤料中加入]／3的初煮汤，并加入适量的盐、白糖、酱油、辣椒粉、五香粉、生姜等调味料；

先大火将复煮料汤煮开，放入肉丁，再次煮开后改用小火煮；

第五收汁；肉丁煮烂后，加入酒；

一边炒一边压碎肉块，最后收干肉汤；

第六烘干；将肉装在不锈钢盘中在烘箱中烘烤一定时间；

烘干过程中每0．5h翻动1次；

步骤二：馄饨皮的制作；称取饺子专用粉100g，加入35ml；

左右纯净水(水温30℃左右)和1g左右食盐；

用慢速搅拌5min，取出料坯在宅温下静止15min；

用压面机在压辊间距4mm处压片5次，然后，把压辊间距调至3mm，压片3次，再把压辊间距调至2mm，压片2次，再把压辊问距调至1mm，压片2次；

将面团压成厚1mm的面片条；

将压好的面片条用自制圆形刀片切成直径为50mm大小的馄饨皮；

步骤三：蒸；常压下蒸8min左右，蒸前在馄饨表面均匀喷水；

步骤四：水煮；将馄饨在沸水中煮5min左右，然后迅速用漏勺沥干水；

步骤五：油炸；在125℃下油炸1～2min，用吸油纸吸干馄饨表面多余的油；

步骤六：烘；在65℃下烘烤至馄饨皮含水量达lO％左右。