[发明专利]一种馄饨加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种方便馄饨的加工方法。

背景技术

馄饨，又称云吞、抄手、扁食等，是中国人最喜欢食用的传统食品。传统馄饨的制作工艺包括和面，擀皮，制馅和包制等过程。馄饨虽好吃，但整个制作过程费工费时，因此，馄饨的方便化是现代化快节奏生活方式的需求。

关于方便馄饨制作的报道主要是发明专利，而且大多数研究是采用冷冻干燥的方法制作。冷冻干燥方法制作的方便馄饨虽然外观上更美观，且含油率低，但成本高，且复水性不好，口感上也不能完全满足消费者的需求。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提出一种方便馄饨的加工方法。

本发明是通过以下技术方案来实现：

馄饨的加工方法，包括馅料加工、馄饨皮的加工及其制作加工，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：馅料的加工方法；第一修正切，将新鲜瘦肉剔除筋键、脂肪及肌膜后。顺着肌纤维方向切成100g左右的肉块，用清水除去血水，污物，并在冷水中浸泡0．5h将肌肉中余血浸出，捞出沥于；第二初煮，将修整后的肉块放入沸水中煮制，水量以淹没肉块为准，加人生姜，边煮边撇去浮油，通过煮制挤出血水，消除异味，使肉块变硬便于切块，时间0．5h左右，煮至切面呈粉红色。第三切丁，肉块冷却后，顺着肌纤维方向切成1crn3的肉丁。冷却后称量。第四复煮，将切好的肉丁放在料汤中煮制，使其进一步熟化和入味，复煮汤料中加入]／3的初煮汤，并加入适量的盐、白糖、酱油、辣椒粉、五香粉、生姜等调味料。先大火将复煮料汤煮开，放入肉丁，再次煮开后改用小火煮。第五收汁；肉丁煮烂后，加入酒。一边炒一边压碎肉块，最后收干肉汤。第六烘干；将肉装在不锈钢盘中在烘箱中烘烤一定时间。烘干过程中每0．5h翻动1次。

步骤二：馄饨皮的制作；称取饺子专用粉100g，加入35ml。左右纯净水(水温30℃左右)和1g左右食盐。用慢速搅拌5min，取出料坯在宅温下静止15min。用压面机在压辊间距4mm处压片5次，然后，把压辊间距调至3mm，压片3次，再把压辊间距调至2mm，压片2次，再把压辊问距调至1mm，压片2次。将面团压成厚1mm的面片条。将压好的面片条用自制圆形刀片切成直径为50mm大小的馄饨皮。

步骤三：蒸；常压下蒸8min左右，蒸前在馄饨表面均匀喷水。

步骤四：水煮；将馄饨在沸水中煮5min左右，然后迅速用漏勺沥干水。

步骤五：油炸；在125℃下油炸1～2min，用吸油纸吸干馄饨表面多余的油。

步骤六：烘；在65℃下烘烤至馄饨皮含水量达l0％左右。

本发明是方便馄饨制作的制作方法，外观美观，成本低，且复水性好，口感上也完全满足消费者的需求。

具体实施方式

实施例一

馄饨的加工方法，包括馅料加工、馄饨皮的加工及其制作加工，其特征在于：包括以下步骤：

材料准备：饺子专用粉；食盐、白砂糖、酱油、料酒、五香粉、辣椒粉等：市售食用级；压面机；电热鼓风恒温干燥箱；电子节能控温仪；精密天平；电子天平。

步骤一：馅料的加工方法；鲜瘦肉一修整切块一预煮一切丁一复煮一收汁一烘干。

第一修正切，将新鲜瘦肉剔除筋键、脂肪及肌膜后。顺着肌纤维方向切成100g左右的肉块，用清水除去血水，污物，并在冷水中浸泡0．5h将肌肉中余血浸出，捞出沥于；第二初煮，将修整后的肉块放入沸水中煮制，水量以淹没肉块为准，加人生姜，边煮边撇去浮油，通过煮制挤出血水，消除异味，使肉块变硬便于切块，时间0．5h左右，煮至切面呈粉红色。第三切丁，肉块冷却后，顺着肌纤维方向切成1crn3的肉丁。冷却后称量。第四复煮，将切好的肉丁放在料汤中煮制，使其进一步熟化和入味，复煮汤料中加入]／3的初煮汤，并加入适量的盐、白糖、酱油、辣椒粉、五香粉、生姜等调味料。先大火将复煮料汤煮开，放入肉丁，再次煮开后改用小火煮。第五收汁；肉丁煮烂后，加入酒。一边炒一边压碎肉块，最后收干肉汤。第六烘干；将肉装在不锈钢盘中在烘箱中烘烤一定时间。烘干过程中每0．5h翻动1次。

煮料汤中食盐、白砂糖、酱油、白酒4种主要调味料的添加量对馅料的风味和口感优劣有重要作用，因此需确定最佳的食盐、白糖、酱油和白酒添加量。