[发明专利]一种木糖醇黄桃罐头的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄桃水果罐头的生产方法，具体的说是一种木糖醇黄桃罐头的生产方法。

背景技术

黄桃是一种营养丰富和口感极好的水果，但由于黄桃中含有糖份，糖尿病患者无法食用。近几年很多生产厂家为了将季节性水果变为常年市场产品，普遍采用加工为水果罐头的方式进行生产，但这些水果罐头食品均为加有糖分的糖水罐头，根本无法满足糖尿病患者购买食用的要求。

发明内容

本发明的目的在于解决目前糖尿病患者食用水果罐头的需要，提供一种木糖醇黄桃罐头的生产方法，所产无糖水果罐头非常适合糖尿病患者食用。

将黄桃加工为木糖醇罐头的生产方法如下：

步骤1、选用≥125克成熟的黄桃，用剖桃机将黄桃剖为两半去核；

步骤2、将上述去核后的黄桃送入淋碱机淋碱去皮清洗后，加入1％柠檬酸调节酸碱度PH值3.2～3.6；

步骤3、在50℃±10℃的温度下预煮3-5分钟，然后用凉水降至常温待用；

步骤4、按每99.9Kg纯净水配0.1Kg木糖醇的标准将两者混合搅拌均匀为木糖醇液待用；

步骤5、将步骤3所加工黄桃分切为工艺所需的小片块分装入罐体，再将步骤4待用木糖醇液注入黄桃罐体封闭罐口；

步骤6、将上述封口的黄桃罐头放入92℃热水中杀菌，迅速冷却至常温即为成品罐头。

上述技术方案中：步骤2中淋碱机淋碱清洗其水液中的食品级氢氧化钠浓度为9～12BE，水为普通的清水。

步骤5中木糖醇液注入黄桃罐体中的装入量以将内装的黄桃淹没为准。

步骤6中的92℃热水杀菌，时间为19分钟。

本发明的优势效果如下：通过上述技术方法，所产黄桃水果罐头既保留了黄桃的营养和口感，又去除糖分，非常适合糖尿病患者食用，由此解决了目前糖尿病患者无法食用水果罐头的问题，具有加工方法简单，有利市场更好的开发等特点。

具体实施方式

实施例1：

将黄桃加工为木糖醇罐头的生产方法如下：

步骤1、选用≥125克成熟的黄桃，用剖桃机将黄桃剖为两半去核；

步骤2、将上述去核后的黄桃送入淋碱机淋碱去皮清洗后，加入1％柠檬酸调节酸碱度PH值3.2；

步骤3、在40℃的温度下预煮3分钟，然后用凉水降至常温待用；

步骤4、按每99.9Kg纯净水配0.1Kg木糖醇的标准将两者混合搅拌均匀为木糖醇液待用；

步骤5、将步骤3所加工黄桃分切为工艺所需的小片块分装入罐体，再将步骤4待用木糖醇液注入黄桃罐体封闭罐口；

步骤6、将上述封口的黄桃罐头放入92℃热水中杀菌19分钟，迅速冷却至常温即为成品罐头。

步骤2中淋碱机淋碱清洗其水液中的食品级氢氧化钠浓度为9BE，水为普通的清水。

步骤5中木糖醇液注入黄桃罐体中的装入量以将内装的黄桃淹没为准。

步骤6中的92℃热水杀菌，时间为19分钟。

实施例2

将黄桃加工为木糖醇罐头的生产方法如下：

步骤1、选用≥125克成熟的黄桃，用剖桃机将黄桃剖为两半去核；

步骤2、将上述去核后的黄桃送入淋碱机淋碱去皮清洗后，加入1％柠檬酸调节酸碱度PH值3.5；

步骤3、在50℃的温度下预煮4分钟，然后用凉水降至常温待用；

步骤4、按每99.9Kg纯净水配0.1Kg木糖醇的标准将两者混合搅拌均匀为木糖醇液待用；

步骤5、将步骤3所加工黄桃分切为工艺所需的小片块分装入罐体，再将步骤4待用木糖醇液注入黄桃罐体封闭罐口；

步骤6、将上述封口的黄桃罐头放入92℃热水中杀菌19分钟，迅速冷却至常温即为成品罐头。

步骤2中淋碱机淋碱清洗其水液中的食品级氢氧化钠浓度为11BE，水为普通的清水。

步骤5中木糖醇液注入黄桃罐体中的装入量以将内装的黄桃淹没为准。

步骤6中的92℃热水杀菌，时间为19分钟。

实施例3：

将黄桃加工为木糖醇罐头的生产方法如下：

步骤1、选用≥125克成熟的黄桃，用剖桃机将黄桃剖为两半去核；

步骤2、将上述去核后的黄桃送入淋碱机淋碱去皮清洗后，加入1％柠檬酸调节酸碱度PH值3.6；

步骤3、在60℃的温度下预煮5分钟，然后用凉水降至常温待用；

步骤4、按每99.9Kg纯净水配0.1Kg木糖醇的标准将两者混合搅拌均匀为木糖醇液待用；