[发明专利]一种苦荞醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种苦荞醋及其制备方法。

技术背景

苦荞属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是亲兄弟，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品(降血压，降血糖，降血脂)。据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容。

(一)苦荞中含有多种保健成分。

(1)黄酮类化合物。黄酮类化合物在叶、花、麸皮中含量最高，比面粉中高8倍多。主要为芦丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇、金丝桃苷、牡荆素、儿茶素、白藜芦醇。苦荞黄酮主要有以下几种功能：预防、治疗心血管疾病；降血脂、降血压、降血糖作用；强免疫力；抗氧化作用；抑菌杀菌、防止脑细胞老化，用作抗癌药剂；保护胃黏膜、修复脑损伤、抗抑郁；促进胰岛素分泌，提高胰岛素受体的亲和力。对醛糖还原酶有抑制作用，有利于糖尿病型白内障的治疗；对脑缺血及肾脏缺血损伤有保护作用。

(2)酚类化合物。包括原花青素(苦荞麸皮含量最高可达5.03％)、没食子酸、原儿茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸。苦荞多酚的生理功能：具有抗炎症、抗变态反应、抗病毒和抗癌症特性；具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要来源；可减少脂类氧化和形成抗心脏病的保护；可以抑制白血病细胞的生长。

(3)D－手性肌醇。D－手性肌醇对防治糖尿病有积极意义，对多囊性卵巢症有治疗作用。

(4)弱碱性淀粉。苦荞淀粉可延缓餐后血糖的生成水平，降低血浆总胆固醇和甘油三酯的含量，保护胃黏膜。

(5)活性蛋白。苦荞蛋白有1/3是清理蛋白，具有清理体内的毒素和异物，提高SOD的含量，抑制脂肪蓄积，改善便秘，抑制大肠癌、胆结石的发生，抑制有害物质的吸收等独特功效。

(二)由于苦荞中多种营养成分，苦荞也具备一定的养生功能。

(1)调节血糖血脂。苦荞富含亚油酸、芦丁、槲皮素、植物固醇、硒、铬、锰，能减轻对急性胰腺炎的病理性损害，保护胰腺组织，加强胰岛素外周作用，抗脂质过氧化，抑制高密度脂蛋白氧化修饰，促进胆固醇降解为胆酸排泄，降低毛细血管的通透性，扩张血管，加强维生素C的作用并促进维生素在体内的蓄积。

(2)抗疲劳作用。张超等(2005)通过检测小鼠的负重游泳、爬杆时间等生化指标，发现苦荞球蛋白质可以显著提高小鼠负重游泳时间、爬杆时间和肝糖原的含量，有效的降低血乳酸和血清尿素的含量，使活动能力增强和耐力时间延长。

(3)抗缺血作用。李玉田等(2006)通过犬肾动脉夹闭实验，造成急性肾缺血模型肾脏肿胀，血肌酐明显升高，苦荞黄酮对肾衰犬的肌酐增加有显著的对抗作用，指示其有一定的抗缺血的作用。闫泉香等(2005)通过对部分结扎颈动脉建立脑缺氧小鼠模型，发现苦荞黄酮可明显抑制脑缺血所致脑内MDA含量的升高，说明苦荞黄酮对脑缺血有一定的保护作用。陶胜宇等(2006)发现苦荞黄酮可显著对抗糖尿病大鼠脑组织GSH水平下降，恢复Na+、K﹢、ATP酶活力，提高神经传导速度，增加坐骨神经内血流量，说明苦荞黄酮对糖尿病动物的神经功能有保护作用，此作用可能是通过增加神经内流血量来实现的。

(4)雌激素样作用。曹红平等(2006)对雌性SD大鼠双侧卵巢切除术造成雌激素水平低下动物模型，予以苦荞黄酮治疗，发现能显著增加去卵巢大鼠阴道涂片中上皮细胞数量，以有核上皮细胞为主，对子宫和肾上腺重量有增加趋势，对子宫、阴道有一定的改善作用，说明苦荞类黄酮具有弱雌激素样作用。

(5)保肝作用。成仁等(2005)用四氯化碳、D﹣半乳糖胺导致小鼠急性肝损伤动物模型，予苦荞籽提取物治疗，对化学性药物导致的急性肝损伤小鼠有非常显著的降酶作用，且剂量越大，降酶作用越强，说明苦荞籽提取物对化学性肝损伤小鼠有明显的保护作用。

(6)抑制白血病细胞增殖作用。王宏伟等(2002)用四氮哩盐(MTT)法分析苦荞蛋白酶抑制剂(BWPI)对急性髓细胞性白血病细胞株HL﹣60细胞生长影响，结果显示BWPI能显著抑制HL﹣60白血病细胞增殖。