[发明专利]一种防止速冻包子龟裂的方法在审
| 申请号： | 201410578867.5 | 申请日： | 2014-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN104323126A | 公开（公告）日： | 2015-02-04 |
| 发明（设计）人： | 邵高良 | 申请（专利权）人： | 重庆翰锋元浩食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 402360 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 防止 速冻 包子 龟裂 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种防止速冻包子龟裂的方法，其特征在于，包括：
1）先称取面粉81～99重量份、大豆分离蛋白1.5～2重量份、酵母0.1-2重量份和磷酸酯化淀粉Hc 1～3重量份，混合均匀，加50-150重量份的水，搅拌和面，搅拌后将面团静止在室温20-30℃下 20-125分钟, 使面团中粉粒充分吸水、醒发；
2）将醒发好的面团制成包子皮，包入调制好的馅料，制成速冻包子，在室温20-30℃下冷却；
3）先将制成的速冻包子进行预冷冻，使包子的中心温度达到- 15- - 18℃，所述预冷冻为在-25℃～-20℃，风速为4-10m／s进行，冷冻5～10 分钟，预冷冻后将速冻包子拿出静置5-10分钟，再将预冷后的速冻包子进行深冷冻，所述深冷冻为在温度于-35℃～-30℃，风速为4-10m／s, 冷冻10～15分钟，深冷冻后，速冻包子即可包装。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在1）中，称取面粉81重量份、大豆分离蛋白1.5重量份、酵母2重量份和磷酸酯化淀粉Hc 3重量份。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在3）中，所述预冷冻为速冻包子在-25℃，风速为4m／s进行，冷冻10 分钟。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在3）中，所述深冷冻为速冻包子在温度于-35℃，风速为4m／s, 冷冻15分钟。
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