[发明专利]一种防止速冻包子龟裂的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种防止速冻包子龟裂的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品产业之一，目前速冻食品生产厂家大多根据经验控制生产工艺，产品缺乏标准和规范，质量不稳定，经常出现速冻食品表皮龟裂的现象，影响了速冻食品的质量。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种防止速冻包子龟裂的方法，以达到防止速冻龟裂发生，改善速冻食品的质量，本方法能有效防止速冻包子在冷冻过程中出现龟裂现象，减少龟裂现象发生，改善了包子的口感和外观,降低了包子的商品价值,又缩短了包子的食用期。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种防止速冻包子龟裂的方法，包括：

1)先称取面粉81～99重量份、大豆分离蛋白1.5～2重量份、酵母0.1-2重量份和磷酸酯化淀粉Hc 1～3重量份，混合均匀，加50-150重量份的水，搅拌和面，搅拌后将面团静止在室温20-30℃下20-125分钟,使面团中粉粒充分吸水、醒发；

2)将醒发好的面团制成包子皮，包入调制好的馅料，制成速冻包子，在室温20-30℃下冷却；

3)先将制成的速冻包子进行预冷冻，使包子的中心温度达到-15--18℃，所述预冷冻为在-25℃～-20℃，风速为4-10m/s进行，冷冻5～10分钟，预冷冻后将速冻包子拿出静置5-10分钟，再将预冷后的速冻包子进行深冷冻，所述深冷冻为在温度于-35℃～-30℃，风速为4-10m/s,冷冻10～15分钟，深冷冻后，速冻包子即可包装。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，在1)中，称取面粉81重量份、大豆分离蛋白1.5重量份、酵母2重量份和磷酸酯化淀粉Hc 3重量份。

进一步，在3)中，所述预冷冻为速冻包子在-25℃，风速为4m/s进行，冷冻10分钟。

进一步，在3)中，所述深冷冻为速冻包子在温度于-35℃，风速为4m/s,冷冻15分钟。

本发明的有益效果是：

本方法能有效防止速冻包子在冷冻过程中出现龟裂现象，减少龟裂现象发生，改善了包子的口感和外观,降低了包子的商品价值,又缩短了包子的食用期。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

1)先称取面粉81重量份、大豆分离蛋白2重量份、酵母2重量份和磷酸酯化淀粉Hc3重量份，混合均匀，加150重量份的水，搅拌和面，搅拌后将面团静止在室温30℃下125分钟,使面团中粉粒充分吸水、醒发；

2)将醒发好的面团制成包子皮，包入调制好的馅料，制成速冻包子，在室温30℃下冷却；

3)先将制成的速冻包子进行预冷冻，使包子的中心温度达到-18℃，所述预冷冻为在-25℃，风速为10m/s进行，冷冻10分钟，预冷冻后将速冻包子拿出静置10分钟，再将预冷后的速冻包子进行深冷冻，所述深冷冻为在温度于-35℃，风速为10m/s,冷冻15分钟，深冷冻后，速冻包子即可包装。

上述实施例1制得的速冻包子与市售速冻包子相比，包子皮在速冻中的稳定性、韧性都较好，龟裂现象明显减少。

实施例2

1)先称取面粉99重量份、大豆分离蛋白1.5重量份、酵母0.1重量份和磷酸酯化淀粉Hc 1重量份，混合均匀，加100重量份的水，搅拌和面，搅拌后将面团静止在室温30℃下125分钟,使面团中粉粒充分吸水、醒发；

2)将醒发好的面团制成包子皮，包入调制好的馅料，制成速冻包子，在室温30℃下冷却；

3)先将制成的速冻包子进行预冷冻，使包子的中心温度达到-18℃，所述预冷冻为在-25℃，风速为10m/s进行，冷冻10分钟，预冷冻后将速冻包子拿出静置10分钟，再将预冷后的速冻包子进行深冷冻，所述深冷冻为在温度于-30℃，风速为10m/s,冷冻15分钟，深冷冻后，速冻包子即可包装。

上述实施例2制得的速冻包子与市售速冻包子相比，龟裂现象明显减少。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。