[发明专利]一种马铃薯米肠及其加工方法

权利要求书

1.一种马铃薯米肠，其特征在于，由以下重量份的组分组成：

马铃薯复配米70-90，蔬菜5-15，肉类5-15及调味料3-6；

其中所述马铃薯复配米由马铃薯全粉10-30和大米粉70-90混合制成；

所述调味料选自盐类、酱油、调味酒和香辛料中的一种或几种。

2.如权利要求1所述的马铃薯米肠，其特征在于，所述蔬菜包括胡萝卜及洋葱，所述胡萝卜和洋葱的质量比为1-2∶1。

3.如权利要求2所述的马铃薯米肠，其特征在于，所述调味料包含以下重量份的组分：食盐1-2、味精0.1-0.4、生抽3-4、料酒1-2、姜末1-3、桂皮粉0.1-0.2、八角粉0.1-0.2、花椒粉0.1-0.2、丁香粉0.01-0.02及小茴香粉0.05-0.1。

4.一种如权利要求3所述的马铃薯米肠的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原料制备，将所述蔬菜制备为0.4-0.6cm见方的蔬菜丁，将所述肉类制备为0.8-1.2cm见方的肉丁，并将肉丁炒制为熟肉丁，将所述蔬菜丁、熟肉丁、马铃薯复配米及调味料混合得到灌肠原料；

步骤二、灌肠，将所述灌肠原料灌入肠衣，得到初加工马铃薯米肠；

步骤三、蒸煮，将初加工马铃薯米肠于118-122℃恒温蒸煮20-30min，既得所述马铃薯米肠。

5.如权利要求4所述的马铃薯米肠的加工方法，其特征在于，步骤三中蒸煮过程中升温时间控制在15min以内，蒸煮结束后在15min以内降温至25℃以下。

6.如权利要求5所述的马铃薯米肠的加工方法，其特征在于，步骤三中所述蒸煮温度为121.5℃，恒温蒸煮时间为25min。

7.如权利要求4所述的马铃薯米肠的加工方法，其特征在于，步骤二中采用灌肠机进行灌肠，所用肠衣为PVDC塑料肠衣，每根所述初加工马铃薯米肠重量控制为90-110g。

8.如权利要求4所述的马铃薯米肠的加工方法，其特征在于，将加工好的所述马铃薯米肠于-25--35℃进行速冻后，于-15--20℃条件下冷冻贮藏。

9.如权利要求8所述的马铃薯米肠的加工方法，其特征在于，将所述马铃薯米肠进行速冻的温度为-30℃，冷冻贮藏温度为-18℃。