[发明专利]保鲜笋蔬菜的制作工艺

权利要求书

1.一种保鲜笋蔬菜的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

（1）预煮：将新鲜的竹笋带泥带壳用蒸汽蒸煮；

（2）冷却(水漂)：将预煮后的竹笋采用冷却水冷却到常温；

（3）剥壳弹衣：去除笋的外壳和笋上部的笋衣；

（4）清洗：去除杂质和污物；

（5）装罐：将清洗后的竹笋装罐；

（6）检测PH值(PH值≥5.5)在经过上述步骤、且不添加任何物质的情况下，只要检测的笋的pH值≥5.5即可；

（7）杀菌(蒸汽灭菌)：采用100℃或100℃以上的蒸汽进行灭菌,蒸汽杀菌120-170分钟；

（8）封口：在杀菌锅内或锅外进行封口；

（9）灭菌：将封口的产品进行杀菌；

（10）急速冷却至常温；

（11）冷藏。