[发明专利]保鲜笋蔬菜的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种保鲜笋蔬菜的制作工艺。

背景技术

笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。且笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。目前的保鲜笋蔬菜的制作工艺中，制作产品不能很好的保住笋中含有的水分，使笋的口感、色泽等较鲜笋有所差异，使产品的质量下降。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种保鲜笋蔬菜的制作工艺，使产品中的水分得到充分的保存，产品在口感和色泽上都与鲜笋一样，提高生产效率。

本发明提供的保鲜笋蔬菜的制作工艺，包括以下步骤：

（1）预煮：将新鲜的竹笋带泥带壳用蒸汽蒸煮；

（2）冷却(水漂)：将预煮后的竹笋采用冷却水冷却到常温；

（3）剥壳弹衣：去除笋的外壳和笋上部的笋衣；

（4）清洗：去除杂质和污物；

（5）装罐：将清洗后的竹笋装罐；

（6）检测PH值(PH值≥5.5)在经过上述步骤、且不添加任何物质的情况下，只要检测的笋的pH值≥5.5即可；

（7）杀菌(蒸汽灭菌)：采用100℃或100℃以上的蒸汽进行灭菌,蒸汽杀菌120-170分钟；

（8）封口：在杀菌锅内或锅外进行封口；

（9）灭菌：将封口的产品进行杀菌；

（10）急速冷却至常温；

（11）冷藏。　　

本发明提供的保鲜笋蔬菜的制作工艺，其有益效果在于，产品中的水分得到充分的保存，产品在口感和色泽上都与鲜笋一样，且在生产过程中无任何添加剂，保存时间长，适用于工厂的大规模生产保存。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的保鲜笋蔬菜的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的保鲜笋蔬菜的制作工艺，包括以下步骤：

（1）预煮：将新鲜的竹笋带泥带壳用蒸汽蒸煮；

（2）冷却(水漂)：将预煮后的竹笋采用冷却水冷却到常温；

（3）剥壳弹衣：去除笋的外壳和笋上部的笋衣；

（4）清洗：去除杂质和污物；

（5）装罐：将清洗后的竹笋装罐；

（6）检测PH值(PH值=5.5)在经过上述步骤、且不添加任何物质的情况下，只要检测的笋的pH值=5.5；

（7）杀菌(蒸汽灭菌)：采用120℃以上的蒸汽进行灭菌,蒸汽杀菌120分钟；

（8）封口：在杀菌锅内或锅外进行封口；

（9）灭菌：将封口的产品进行杀菌；

（10）急速冷却至常温；

（11）冷藏。　　

保鲜笋蔬菜的制作工艺，制作出的笋不仅具有新鲜笋的清香与可口，且无任何异味，延长了笋的供货季节，满足了人们对笋的需求，在保证质量的基础上，增加的产品的效益。