[发明专利]一种咖啡夹心裂纹饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食饼干，具体是一种咖啡夹心裂纹饼干及其制备方法。

背景技术

目前，市面上销售的饼干多种多样，消费者面对这些花样繁多的饼干也是目不暇接，选择起来无从下手，大多数还是从感官和口感出发来选择，其次就是饼干的营养成分，一个营养物质全面的饼干也具有良好的竞争力，此外，饼干外观和口感的新颖性也是吸引消费者的一个最大因素，饼干生产厂家需要不断的推陈出新，才能保证自己产品的市场占有率，因此，研发一种外观独特，口感新颖丰富、营养物质全面的饼干来拓展市场十分必要。

发明内容

本发明的目的就是提供一种营养物质全面、外观独特，口感新颖丰富的咖啡夹心裂纹饼干及其制备方法，本发明饼干外形美观诱人，香味醇厚，口感软糯香甜，适合任何年龄段人群食用，具有极高的市场竞争力。

本发明的一种咖啡夹心裂纹饼干，由下述重量份原料组成：

速溶咖啡粉3～8细砂糖50～70

橄榄油35～50蛋黄25～35

泡打粉3～6酸奶30～40

可可粉25～35熟瓜子仁20～30

低筋粉100～120盐2～3。

本发明的一种咖啡夹心裂纹饼干的制备方法，由下述步骤组成：

（1）将细砂糖取4/5，放入配料罐中，加入橄榄油，充分搅拌至糖完全溶化，再加入蛋黄，搅拌均匀，最后加入酸奶，搅拌均匀；

（2）向配料罐中继续加入速溶咖啡粉、泡打粉、可可粉、低筋粉、盐、熟瓜子仁后充分搅拌均匀、糅合成面团；

（3）将步骤（2）制备好的面团在室温下放置20分钟后再次糅合，使之充分混合均匀后装入保鲜袋中，再放入冰箱于-3～0℃下冷冻4～5小时；

（4）取出步骤（3）制好的面团，分成15g重的小面团滚成圆形，在小面团表面滚上一层均匀的细砂糖，烤箱预热至160-170℃，将小面团放入烤箱中烘烤10-15分钟后取出晾凉，制好的饼干上即出现均匀的龟裂纹路。

本发明饼干外形美观诱人，香味醇厚，口感软糯香甜，同时因为加入了橄榄油、酸奶、瓜子仁、咖啡粉原料，营养成分十分全面，适合任何年龄段人群食用，具有很高的经济价值。

具体实施方式

实施例1

本实施例的一种咖啡夹心裂纹饼干，由下述重量份原料组成：

速溶咖啡粉5细砂糖65

橄榄油45蛋黄30

泡打粉4酸奶40

可可粉28熟瓜子仁30

低筋粉110盐2.5。

本实施例的一种咖啡夹心裂纹饼干的制备方法，由下述步骤组成：

（1）将细砂糖取4/5，放入配料罐中，加入橄榄油，充分搅拌至糖完全溶化，再加入蛋黄，搅拌均匀，最后加入酸奶，搅拌均匀；

（2）向配料罐中继续加入速溶咖啡粉、泡打粉、可可粉、低筋粉、盐、熟瓜子仁后充分搅拌均匀、糅合成面团；

（3）将步骤（2）制备好的面团在室温下放置20分钟后再次糅合，使之充分混合均匀后装入保鲜袋中，再放入冰箱于-3℃下冷冻4小时；

（4）取出步骤（3）制好的面团，分成15g重的小面团滚成圆形，在小面团表面滚上一层均匀的细砂糖，烤箱预热至170℃，将小面团放入烤箱中烘烤12分钟后取出晾凉，制好的饼干上即出现均匀的龟裂纹路，美观大方，香味诱人，口感软糯香甜。

实施例2

本实施例的一种咖啡夹心裂纹饼干，由下述重量份原料组成：

速溶咖啡粉6细砂糖60

橄榄油40蛋黄35

泡打粉5酸奶35

可可粉30熟瓜子仁25

低筋粉120盐3。

本实施例的一种咖啡夹心裂纹饼干的制备方法，由下述步骤组成：

（1）将细砂糖取4/5，放入配料罐中，加入橄榄油，充分搅拌至糖完全溶化，再加入蛋黄，搅拌均匀，最后加入酸奶，搅拌均匀；

（2）向配料罐中继续加入速溶咖啡粉、泡打粉、可可粉、低筋粉、盐、熟瓜子仁后充分搅拌均匀、糅合成面团；

（3）将步骤（2）制备好的面团在室温下放置15分钟后再次糅合，使之充分混合均匀后装入保鲜袋中，再放入冰箱于-2℃下冷冻4小时；

（4）取出步骤（3）制好的面团，分成15g重的小面团滚成圆形，在小面团表面滚上一层均匀的细砂糖，烤箱预热至160℃，将小面团放入烤箱中烘烤13分钟后取出晾凉，制好的饼干上即出现均匀的龟裂纹路，美观大方，香味诱人，口感软糯香甜。