[发明专利]一种牛肉丝及其制作方法

权利要求书

1.一种牛肉丝，其特征在于，其原料成分(以重量份计)为牛肉15-25份、植物油15-25份、食用油1-2份、花椒0.1-0.3份、山奈叶0.2-0.4份、辣椒0.2-0.5份、食盐0.1-0.3份、米酒0.5-0.8份、生姜0.4-0.8份、大蒜0.6-1份、陈皮0.4-0.8份、酱油0.4-0.6份、糟辣椒0.5-0.9份、鸡精0.2-0.3份、香菜0.4-0.8份、葱0.6-1份、芹菜0.8-1.2份。

2.如权利要求1所述的牛肉丝，其特征在于，所述的原料成分(以重量份计)为牛肉20份、植物油20份、食用油1.5份、花椒0.2份、山奈叶0.3份、辣椒0.3份、食盐0.2份、米酒0.7份、生姜0.6份、大蒜0.8份、陈皮0.6份、酱油0.5份、糟辣椒0.7份、鸡精0.25份、香菜0.6份、葱0.8份、芹菜1份。

3.如权利要求1或2所述的牛肉丝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将牛肉进行清洗干净后，将其切成丝，丝的直径为1-3mm，并将其置于清水中浸泡待用；

(2)将植物油按照配比加入锅炉中，并将其升温处理至油的温度为80-100℃后，将其维持恒温，再将步骤1)的牛肉丝从清水中捞出沥干至水分含量为30-40％时，将其放入油锅中，使其被油锅中的油温炸熟至70-80％后，再将其取出，并置于真空度为0.02-0.08MPa的环境中，并调整其温度为30-45℃后，恒温待用；

(3)倒出锅炉中的植物油，并取食用油置于锅炉中，升温至温度为80-100℃后，保持恒温，再按照配比向其中依次加入花椒、山奈和三分之一配比的辣椒，并将其煎炒1-2min后，再将步骤2)处理完成的牛肉丝置于其中，并采用搅拌速度为80-100r/min按照逆时针搅拌30-50s后，立即顺时针搅拌30-50s，这样交替搅拌处理10-15min后，再向其中按照配比依次加入食盐、米酒、生姜、大蒜、陈皮、酱油，其中食盐加入时间为10-15s加入完成，米酒加入时间为5-10s加入完成，生姜1-3s加入完成，大蒜1-3s加入完成，陈皮2-4s加入完成，酱油1-4s加入完成，并在加入时采取边加入边搅拌，搅拌速度为100-120r/min，待酱油加入完成之后，继续搅拌5-10s，将上述混合料捞出锅炉中，将其置于真空度为0.02-0.08MPa的环境中，并调整温度为40-55℃进行贮藏，待用；

(4)将锅炉清洗干净后，将步骤3)倒出的植物油倒入锅炉中，并调整温度，使得植物油的温度维持在40-60℃，再向其中加入剩余的辣椒，并通过油温将辣椒煎炒10-20min后，再向其中按照配比加入糟辣椒，将其在40-60℃的油温中煎炒1-3min后，再将步骤3)获得的混合料锅炉中，调整温度为70-80℃煎炒4-8min后，再向其中按配比依次加入鸡精、香菜、葱、芹菜，其中鸡精加入时间为1-3s，香菜加入时间为1-2s，葱加入时间为2-3s，芹菜加入时间为3-4s，并在加入过程中进行边加入边搅拌的方式进行，搅拌速度为80-100r/min，待芹菜加入完成之后，持续搅拌处理3-4min后，将其出锅，即可获得牛肉丝初成品，待用；

(5)取步骤4)获得的牛肉丝初成品置于灭菌箱中，采用蒸汽温度为800-1000℃下灭菌处理3-5后，按照传统工艺进行密封真空包装，即可获得牛肉丝。

4.如权利要求1或2所述的牛肉丝和权利要求3所述的牛肉丝的制作方法，其特征在于，所述的植物油为菜籽油。

5.如权利要求1或2所述的牛肉丝和权利要求3所述的牛肉丝的制作方法，其特征在于，所述的植物油为油菜籽油。

6.如权利要求1或2所述的牛肉丝和权利要求3所述的牛肉丝的制作方法，其特征在于，所述的辣椒为含水量为5-6％的干辣椒。

7.如权利要求1或2所述的牛肉丝和权利要求3所述的牛肉丝的制作方法，其特征在于，所述的食用油为猪油。

8.如权利要求1或2所述的牛肉丝和权利要求3所述的牛肉丝的制作方法，其特征在于，所述的生姜为丝；所述的大蒜为颗粒；所述的陈皮为100-120目的粉末；所述的香菜0.5-1cm的段；所述的葱0.3-0.8cm的段；所述的芹菜为1-2cm的段。