[发明专利]一种牛肉丝及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种牛肉丝及其制作方法。

背景技术

牛肉是我国人民主要的肉食品之一，各地由于民族习惯、历史风俗的不同，对于牛肉的制作方法也不相同，大都采用的是作坊式的手工方法制作牛肉食品，进而使得牛肉食品难以实现科学化的工业生产，而且获得牛肉食品的口味较为单一，营养物质较为不完善，甚至还会导致牛肉本身的营养结构以及口味发生较大程度的变化。

专利号为88101011的《五香酱牛肉》通过将牛肉清洗、剔骨之后，用酱汁水煮，加入丁香、砂仁、桂皮、大料、食盐，在煮的过程中，根据耗汤的情况，加入老汤，每隔4h翻锅一次，这种牛肉加工方法所用的调料品种单一，制得的牛肉食品的口味单一。为此，又有专利号为CN94103523.9的《牛扒香丝肉的制作方法》公开了一种将牛肉选取出来后，经过洗净、水煮、撕条、油炸、分装、真空封口、高温杀菌而成，并且通过在制作过程中加入大量的调味料，进而使得制作的牛肉食品的口味不单一，营养较为丰富；但是，尽管如此，对于牛肉食品的加工方法的研究还不完善，并且随着人们的生活习惯以及各族人们的口味不一样，对于牛肉的食用以及口味要求和营养需求也不一样，进而使得现代的牛肉加工制作方法获得的牛肉食品难以满足需求。

于是，技术上述情况，本发明对牛肉食品的加工制作提出了一种新选择。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种营养丰富、香味浓、余味长、食用简单、具有嚼头的牛肉丝。

并且，本发明还提供这种牛肉丝的制作方法，该法将主料牛肉预处理成丝状，在将各种调料在不同的时间加入到牛肉丝中，使得牛肉丝与各种调料能够在特定的环境中进行混合，进而改善了牛肉丝的口味，并将牛肉丝进行多次回锅处理，使得牛肉丝的嚼头得到了改善，其香味得到了加浓，使得食用者食用后的余味更长，并且适应于各类人群食用。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种牛肉丝，其原料成分(以重量份计)为牛肉15-25份、植物油15-25份、食用油1-2份、花椒0.1-0.3份、山奈叶0.2-0.4份、辣椒0.2-0.5份、食盐0.1-0.3份、米酒0.5-0.8份、生姜0.4-0.8份、大蒜0.6-1份、陈皮0.4-0.8份、酱油0.4-0.6份、糟辣椒0.5-0.9份、鸡精0.2-0.3份、香菜0.4-0.8份、葱0.6-1份、芹菜0.8-1.2份。

所述的原料成分(以重量份计)为牛肉20份、植物油20份、食用油1.5份、花椒0.2份、山奈叶0.3份、辣椒0.3份、食盐0.2份、米酒0.7份、生姜0.6份、大蒜0.8份、陈皮0.6份、酱油0.5份、糟辣椒0.7份、鸡精0.25份、香菜0.6份、葱0.8份、芹菜1份。

该牛肉丝的制作方法，包括以下步骤：

(1)将牛肉进行清洗干净后，将其切成丝，丝的直径为1-3mm，并将其置于清水中浸泡待用；

(2)将植物油按照配比加入锅炉中，并将其升温处理至油的温度为80-100℃后，将其维持恒温，再将步骤1)的牛肉丝从清水中捞出沥干至水分含量为30-40％时，将其放入油锅中，使其被油锅中的油温炸熟至70-80％后，再将其取出，并置于真空度为0.02-0.08MPa的环境中，并调整其温度为30-45℃后，恒温待用；

(3)倒出锅炉中的植物油，并取食用油置于锅炉中，升温至温度为80-100℃后，保持恒温，再按照配比向其中依次加入花椒、山奈和三分之一配比的辣椒，并将其煎炒1-2min后，再将步骤2)处理完成的牛肉丝置于其中，并采用搅拌速度为80-100r/min按照逆时针搅拌30-50s后，立即顺时针搅拌30-50s，这样交替搅拌处理10-15min后，再向其中按照配比依次加入食盐、米酒、生姜、大蒜、陈皮、酱油，其中食盐加入时间为10-15s加入完成，米酒加入时间为5-10s加入完成，生姜1-3s加入完成，大蒜1-3s加入完成，陈皮2-4s加入完成，酱油1-4s加入完成，并在加入时采取边加入边搅拌，搅拌速度为100-120r/min，待酱油加入完成之后，继续搅拌5-10s，将上述混合料捞出锅炉中，将其置于真空度为0.02-0.08MPa的环境中，并调整温度为40-55℃进行贮藏，待用；