[发明专利]产生乳制品的方法

权利要求书

1.用于产生乳制品的方法，其包括：

a) 提供包含乳糖的乳基底物；和

b) 用酶处理所述底物，所述酶具有乳糖酶活性，其中在37℃乳糖酶活性的最适pH为pH5以上，并且其中在37℃测定时，酶在pH 5的乳糖酶活性为在pH 6时其乳糖酶活性的至少50%，

其中，所述乳基底物选自全脂乳、低脂乳、脱脂乳、酪乳、炼乳、UHT乳或乳清，所述的酶选自：

i）与SEQ ID NO: 2的氨基酸28-1331至少100%相同的氨基酸序列的酶；或 ii) 与SEQID NO: 2的氨基酸28-1331至少98%相同的氨基酸序列的源自双歧双歧杆菌的酶。

2.权利要求1的方法，其进一步包含c)用微生物发酵所述底物，所述乳制品是发酵乳制品。

3.权利要求1的方法，其中步骤b)在至少50℃的温度进行。

4.权利要求1的方法，其中在pH 6.5测定时，酶在52℃的温度的乳糖酶活性是其在38℃的温度的乳糖酶活性的至少70%。

5.权利要求1的方法，其中向乳基底物以所述乳基底物中小于30 LAU每g乳糖的浓度加入酶。

6.权利要求1的方法，其中向乳基底物以小于1000 LAU每升乳基底物的浓度加入酶。

7.权利要求1的方法，其中在水解乳基底物中的乳糖时，所述酶的乳糖酶活性与所述酶的转半乳糖基酶活性的比例大于1:1。

8.权利要求2的方法，其中所述发酵的乳制品是酸奶。

9.权利要求2的方法，其中步骤b)和步骤c)同时进行。

10.权利要求2的方法，其中步骤b)的酶和步骤c)的微生物同时加入所述乳基底物。

11.权利要求2的方法，其中在发酵两小时后少于80%的乳糖已被水解，并且其中在最终的发酵乳制品中多于90%的乳糖已被水解。

12.权利要求2的方法，其中在步骤c)完成时少于80%的乳糖已被水解，并且其中在最终的发酵乳制品中多于90%的乳糖已被水解。

13.权利要求1的方法，其中步骤b)在至少60℃的温度进行。

14.权利要求13中的方法，其中步骤b)在62℃-64℃的温度进行10分钟-4小时，并且其中步骤b)之后为冷却至10℃以下而不进一步加热处理。

15.权利要求13中的方法，其中步骤b)在62℃-64℃的温度进行10分钟-4小时，并且其中步骤b)之后为UHT处理。

16.用于产生乳制品的方法，其包括：

a) 提供包含乳糖的乳基底物；和

b) 用酶处理所述底物，所述酶具有乳糖酶活性，其中在37℃乳糖酶活性的最适pH为pH5以上，并且其中在37℃测定时，酶在pH 5的乳糖酶活性为在pH 6时其乳糖酶活性的至少50%，

其中，所述乳基底物选自干乳的溶液、乳清渗透液、酸性乳清或乳脂，所述的酶选自：

i）与SEQ ID NO: 2的氨基酸28-1331至少100%相同的氨基酸序列的酶；或

ii)与SEQ ID NO: 2的氨基酸28-1331至少98%相同的氨基酸序列的源自双歧双歧杆菌的酶。

17.权利要求16的方法，其进一步包含c)用微生物发酵所述底物，所述乳制品是发酵乳制品。

18.权利要求16的方法，其中步骤b)在至少50℃的温度进行。