[发明专利]即食绿色金花菜的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食绿色金花菜的制作工艺。

背景技术

金花菜属于一种野菜，富含含水分、蛋白质、碳水化合物、钙、磷64毫克，铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，性味甘、平、涩，无毒。功用利大小肠，安中，和胃，舒筋活络等功效。可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美。目前的金花菜的制作工艺中，加工工艺复杂，成本高，保存时间短，在金花菜短缺期无法满足大众的需求。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种即食绿色金花菜的制作工艺，加工工艺简单、成本低，无菌、无公害、不含亚硝酸盐有害物质，营养价值高，保存时间长，适于大规模生产。

本发明提供的即食绿色金花菜的制作工艺，包括以下步骤：

（1）腌制：将金花菜与食盐按重量比1:0.1－1:0.2放入腌制容器内腌制，腌制时间为160－220天；

（2）脱盐：将腌制后的金花菜用清水浸泡后再脱水，水与菜的重量比例2：1－4：1，浸泡时间3—6小时；

（3）脱水：脱水后的金花菜含水量45%—85%，脱水后的金花菜不二次加盐，含盐度应≥5；

（4）高温灭菌：灭菌温度98－110度，灭菌时间20－35分钟，产品出灭菌箱后经温水凉水冷却后再吹干。

本发明提供的即食绿色金花菜的制作工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工金花菜的制作工艺加工工艺复杂，成本高，保存时间短等问题，生产的产品无菌、无公害、不含亚硝酸盐有害物质，营养价值高，保存时间长，食用方便卫生。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的即食绿色金花菜的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的即食绿色金花菜的制作工艺，包括以下步骤：

（1）腌制：将金花菜与食盐按重量比1:0.15放入腌制容器内腌制，腌制时间为200天；

（2）脱盐：将腌制后的金花菜用清水浸泡后再脱水，水与菜的重量比例3：1，浸泡时间5小时；

（3）脱水：脱水后的金花菜含水量80%，脱水后的金花菜不二次加盐，含盐度为7；

（4）高温灭菌：灭菌温度105度，灭菌时间30分钟，产品出灭菌箱后经温水凉水冷却后再吹干。

即食绿色金花菜的制作工艺，制作出的金花菜口感独特，无污染，清新可口，可用直接使用，或炒或拌，可根据不同的需求制作出多种口味。本发明成本低，易操作，步骤简单，且保证了产品的质量和营养价值。