[发明专利]卤肉食品的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种卤肉食品的制作工艺。

背景技术

卤肉可以增加食欲，有益营养，具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤肉食品，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。目前的卤肉食品的制作工艺中，加工工艺复杂，其制作出的卤肉颜色暗淡，肉不能足够入味，口感差，含脂肪量多。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种卤肉食品的制作工艺，本发明不仅制作工序简单明了，易于操作，其制作出的卤肉颜色呈金黄色，肉入味足够，口感良好，其中的脂肪成份也少，颜色也好看。

本发明提供的卤肉食品的制作工艺，包括以下步骤：

（1）先将大肉切块成型，用清水浸泡5-7个小时；

（2）将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25-35分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；

（3）将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开8-20分钟，将火将到小火锅开，25-35分钟，肉八成熟；

（4）将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；

（5）将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟，取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。

本发明提供的卤肉食品的制作工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工卤肉食品的制作工艺，解决了工艺复杂，过程难以操作的问题，生产的产品色泽鲜润，口感好，提高了产品生产效率，保证了产品的质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的卤肉食品的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的卤肉食品的制作工艺，包括以下步骤：

（1）先将大肉切块成型，用清水浸泡6个小时；

（2）将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；

（3）将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开15分钟，将火将到小火锅开，30分钟，肉八成熟；

（4）将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；

（5）将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟，取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。

卤肉食品的制作工艺，制作出的卤肉不仅色泽金黄，汤尽油出，而且香味浓郁，油而不腻，入口即化，含脂肪量也少。