[发明专利]一种果粮混合发酵营养酒

权利要求书

1.果粮混合发酵营养酒，包括(1)：将小麦用下述工艺流程培制成麦曲，所述的流程为：小麦→粉碎→加水拌合→曲块成型→入室排放→培菌操作→成品曲，形成陈曲备用，(2)：果品榨汁或粉碎：将广柑、红桔、葡萄、蕃茄、苹果等可食用的各种水果(包括野生)分别榨汁或粉碎备用，(3)：发酵酒酿造：取用糯米、大米、高梁、小麦、玉米等含淀粉较多的粮食原料，单独一种或几种粮以任意比例混合，入池清洗、浸泡、吃足水份并滤去多余的水→以任意比例拌入用方法(2)获得的果酱或果汁→入锅蒸熟→淋水及风冷降温→以任意比例拌入用方法(2)获得的果酱或果汁→加入①：用方法(1)培制的麦曲；②：根霉曲(或酒药、糖化酶，来源均系市售)；③：酿酒酵母(市售)，(曲和酵母的用法及用量见说明书)→入陶缸保温发酵→发酵进行到高峰时，以任意比例加入方法(2)获得的果汁(酱)，并加入凉开水继续发酵→过滤取得醪液及醪渣→在醪液中以任意比例加入方法(2)所获得的果汁或果酱并密封进行再次发酵，同时将醪渣与榨汁后的果渣以任意比例混合并加入曲粉和1-10倍量的凉开水(30℃左右)密封行后发酵。

2.为保证酿造酒具有优美的风味特征，在方法(3)全过程中的各个阶段可采用将方法(2)所获得的果酱或果汁以任意比例投入方法(3)中进行拌合及共同发酵；也可只在某一发酵阶段中投入任意比例的果汁或果酱，最后得到的发酵酒液，风味特征会随着方法的改变而呈现千姿百态，是本发明的显着特征，用下述方法酿造蒸馏酒：取糯米、大米、高梁、小麦、玉米等原料以任意比例混合→加水润粮→拌入配糟与稻壳→入甑降温→加曲→入泥池密封发酵→出池蒸馏→蒸馏酒液贮存备用。

3.将方法(4)所获得的蒸馏酒加入到盛入容器内的发酵醪液中的液面上，加入量中酒∶醪液为1∶20-200(重量份)。

4.以麦曲作糖化发酵剂对水果和粮食进行发酵是本发明又一鲜明特征，采用上述方法获得的果粮混合发酵营养酒，可以产生多种风味不同的产品，例如每一种水果或每一种粮食可酿出一种特色酒来，一种或几种水果与一种或几种粮食配伍发酵又会产生新的特色酒，每一种基础酒单独存放，老熟以后或之前将两种或两种以上基础酒按任意比例配合可调制出各种风味优美独特的成品酒。