[发明专利]一种果粮混合发酵营养酒

说明书

技术领域

本发明一般属于一种饮料酒的制作方法，特别是一种果粮混合发酵营养酒。

背景技术

通常的水果如广柑、红桔、葡萄、蕃茄等一般都被用榨汁作成饮料，其中饮料由于保持水果特色而富含各种营养，但饮料只能作成低档饮品进入市场，也不能代替酒的存在，而粮食如高梁、玉米等所制得的蒸馏酒又太烈，且不含各种营养成份。黄酒虽被称为液体蛋糕，但因其口味不被现代多数人接受，市场十分狭窄。果酒的优势更在欧美。如何让具有鲜明中国民族特色的黄酒、白酒、果酒走向世界，是摆在所有有识之士面前的重大课题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种兼有果汁饮料和发酵类黄酒、果酒及蒸馏类酒优点的果粮混合发酵营养酒。

为实现上述目的，本发明的方案为：一种果粮混合发酵营养酒，包括(1)：将小麦用下述工艺流程培制成麦曲，所述的流程为：小麦→粉碎→加水拌合→曲块成型→入室排放→培菌操作→成品曲，形成陈曲备用，(2)果品榨汁：将广柑、红桔、葡萄、蕃茄、苹果等可食用的各种水果(包括野生)分别榨汁备用，(3)发酵酒酿造：取用下述原料如糯米、大米、高梁、小麦、玉米等含淀粉较多的粮食，单独或几种粮的任意比例混合，入池清洗，浸泡→入锅蒸熟→淋水及风冷降温→加入①：用方法(1)培制的麦曲，每100重量份原料加入麦曲5-25重量份，②：根霉曲(或酒药、糖化酶)，每1000重量份原料加入根霉曲(或酒药、糖化酶)1-5重量份，③：每10000重量份原料加入酵母0.5-20重量份，→混合后入陶缸→在温度27℃-40℃的范围内发酵，在发酵酒酿造过程中加入方法(2)所获得的果汁或果酱→过滤取汁→获得醪液及醪渣→得到果粮混合发酵酒液。(4)用下述方法酿造蒸馏酒：取糯米5-20重量份，高梁30-50重量份，大米5-20重量份，小麦20-30重量份，玉米1-10重量份混合粉碎，加稻壳10-20重量份，配糟30-50重量份→加水润米→入甑蒸熟→出甑降温→按麦曲粉1-20重量份，根霉曲粉0.1-5重量份混入料中堆积培菌→入泥池密封发酵(15--60天)→出池蒸酒→获得酒度较高的蒸馏酒液。

其它的方案包括：将方法(4)所获得的蒸馏酒加入到盛入容器内的用于发酵的醪液中的液面上，加入量中酒∶醪液为1∶20-200(重量份)。

采用上述方案将水果及粮食经多次发酵形成酒液。在粮食发酵过程中，前36个小时主要是微生物将粮食淀粉转变为葡萄糖，36-120小时的时间内为一次发酵，是酵母将葡萄糖转变为酒的主发酵过程，此时酵母繁殖增多，这时过滤取酒汁，并与鲜果汁合并继续发酵，为二次发酵。并且醪渣与果渣混合后加入麦曲粉继续发酵，经一年存储，并在液面加入蒸馏酒保护以隔绝空气，这一过程为后发酵，经过上述的二次发酵酒与后发酵酒液组合调味可做为成品酒。采用上述方法获得的果粮混合发酵营养酒，为粮食、水果酿制发酵酒，不仅保留了全部有益成份，经微生物发酵以后更产生大量人体必须的氨基酸，种类多，含量高。而且具有无与伦比的优美口味，为人们所接受，有较好的市场前景，因此本发明的方案实现了本发明的目的。