[发明专利]一种果蔬蜜饯生产方法

说明书

技术领域

  本发明属于农产品加工领域，尤其涉及一种果蔬蜜饯生产方法。

背景技术

果蔬中富含纤维素、果胶、多种矿物质、蛋白质、有机酸等，更是维生素的“富矿”，尤其是维生素C，维生素A的天然补充食品。水果不但可口，还能促进身体健康，达到防治疾病，美容养颜的效果。

但是由于受季节变化等自然因素的影响，新鲜水果无法满足人们的日常消费，加之水果质量有好有坏，使得人们食用营养不均。新鲜水果已经无法满足人们的日常消费需求。

目前市面上水果储存主要有保鲜，果脯，果汁罐头等。例如申请号为CN201210378467.0的中国发明专利申请就公开了一种节能、节水、环保水果罐头生产工艺。所需设备为开桃机、酶分解机及风力去皮装置、挖核机、预煮机、冷却换热装置(含糖溶液中取热再利用)、负压糖液灌注装置、排气机、杀菌机、冷却机。生产工艺流程为黄(白)桃开瓣、酶分解及高压风力去皮、黄(白)桃挖核、预煮、冷却(冷却机加装换热装置)、装瓶、负压灌注糖液、排气、杀菌、冷却、装箱。

当然，还有将果蔬加工成蜜饯的存储方法。例如申请号为CN201410097099.1的中国发明专利申请就公开了一种圣女果蜜饯的加工方法，其包括拣选清洗、刺孔、硬化、杀青、甩干沥水、高温常压渗糖、真空渗糖、缓冲常压渗糖、沥糖液、洗糖、烘干、上油及防腐、回潮等步骤。该加工步骤中涉及上油和防腐，这会影响最终成品的口感；而且其还需要采用高温常压渗糖，这就更让最终成品的口感没有新鲜的果蔬口感好了。

综上所述，由于以上所有方法的加工过程都不是纯物理反应，所以很难保持水果的色香味，极易造成水果营养成分的流失和不均衡。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明的目的是提供一种能够保持果蔬原有营养成份不损失不流失，同时营养更均衡、更耐储存、方便运输、满足新兴市场需求的果蔬蜜饯生产方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

步骤S1，将果蔬破碎打浆；

步骤S2，将破碎打浆后的果蔬浆进行调配均质；

步骤S3，将调配均质后的果蔬浆进行低温真空浓缩；

步骤S4，将低温真空浓缩后的果蔬浆进行模具成型；

步骤S5，将模具成型后的密饯进行包装；

步骤S6，将包装后的果蔬蜜饯进行包装后杀菌，得到成品果蔬密饯。

优选的技术方案，步骤S6中的包装后杀菌是采用水浴杀菌。该水浴杀菌即为：被包装好的产品放在可调速的不锈钢网带上，在传送带的作用下按序进入灭菌箱体内，经由“高温水为介质”杀菌后，再由传送带带入冷却箱体内均匀冷却，从而达到产品杀菌要求。一般所述高温水的水温高于85摄氏度。

进一步优选的技术方案，在所述步骤S1的破碎打浆前，还包括步骤S003：对果蔬的去皮、去核。

更进一步优选的技术方案，在步骤S003之前，还包括步骤S002：对果蔬进行清洗并杀菌。

再更进一步优选的技术方案，在所述步骤S002之前，还包括步骤S001：对果蔬进行挑选，剔除腐烂果蔬。

所述步骤S3是采用浓缩机进行低温真空浓缩。

所述步骤S3中的低温真空浓缩的温度为30摄氏度至60摄氏度。

所述步骤S2是采用调配设备进行调配均质。

采用以上技术方案，本发明的果蔬密饯生产方法制造出来的果蔬蜜饯营养丰富，保持了原有的新鲜水果口味。同时，果蔬密饯经过调配均质机后，果蔬密饯的营养成分更均衡；采用低温条件下真空浓缩，其色泽品质与鲜品相同，口感更好，包装成品后再进行包装后杀菌，保质期更长，利于存储。使用模具成型，利于机械化大生产，提高生产效率，降低生产成本，制作出来的成品方便运输。

附图说明

图1为本发明一种果蔬密饯生产方法的流程示意图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方式并参照附图，对本发明进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。

如图1所示，本发明一种果蔬蜜饯生产方法包括以下步骤：

步骤S001：对果蔬进行挑选，剔除腐烂果蔬。

步骤S002：对果蔬进行清洗并杀菌。