[发明专利]一种山竹豆腐花制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及豆腐制品，尤指一种山竹提子豆腐花制备方法。

【背景技术】

山竹又名莽吉柿、山竺、山竹子、倒捻子。既可以指植物山竹，也可以指这种植物的果 实山竹。山竹含有丰富的钙质、磷质，维他命B和C，对机体有很好的补养作用，对体弱、病 后、营养不良都有很好的调养作用。山竹果肉含丰富的膳食纤维、糖类、维生素及镁、钙、 磷、钾等矿物元素。中医认为有清热降火、美容肌肤的功效。对平时爱吃辛辣食物，肝火旺 盛、皮肤不太好的人，常吃山竹可以清热解毒，改善皮肤。体质本身虚寒者则不宜多吃。

豆腐花又称豆腐脑，豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，营养丰富，含 有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，人 体对豆腐脑消化吸收率达96％以上。

【发明内容】

本发明的目的在于提供一种山竹豆腐花制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种山竹豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：

步骤1：准备山竹、提子：将山竹去壳去籽，取其果肉，并与提子混合在一起；

步骤2：精选原料：选颗粒饱满的黄豆；

步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；

步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入山竹提子 混合物，使山竹提子与豆浆充分混合，并加盖保温；

步骤5：点浆：待豆浆冷却至85℃～90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边 加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。

进一步地，步骤4中，豆浆保持煮沸的状态3～5分钟。

进一步地，步骤4中，豆浆保温时间为8～12分钟。

进一步地，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～ 9小时，冬季浸泡17～22小时。

进一步地，由下列重量份原料制成：黄豆400～500份、山竹50～60份、提子20～30 份。

进一步地，由下列最优配比重量份原料制成：黄豆460份、山竹54份、提子26份。

本发明加入山竹，山竹味酸甜，不仅丰富了豆腐花的口味，丰富了传统豆腐花的种类， 又给豆腐花增加了营养成分。

【具体实施方式】

实施例1：

本发明一种含山竹豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：

步骤1：准备50克山竹、20克提子：将山竹去壳去籽，取其果肉，并与提子混合在一起；

步骤2：精选原料：选颗粒饱满的400克黄豆；

步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆,浸 泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～9小时，冬季浸泡 17～22小时；

步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入山竹提子 浆，使山竹提子与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态3分钟后，加盖保温8分钟；

步骤5：点浆：待豆浆冷却至85℃～90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边 加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。

实施例2：

本发明一种含山竹豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：

步骤1：准备52克山竹、23克提子：将山竹去壳去籽，取其果肉，并与提子混合在一起；

步骤2：精选原料：选颗粒饱满的430克黄豆；

步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆,浸 泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～9小时，冬季浸泡 17～22小时；

步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入山竹提子 浆，使山竹提子与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态4.5分钟后，加盖保温10分钟；

步骤5：点浆：待豆浆冷却至85℃～90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边 加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。

实施例3：

本发明一种含山竹豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：