[发明专利]一种滇红功夫红茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明具体涉及一种滇红功夫红茶的制作工艺。

背景技术

滇红功夫红茶属于传统制作工艺，对鲜叶要求不高，加工工艺简单，即采摘一芽三、四叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥几道工序完成初制，在初制的基础上分拣出特级、一级、二级等级别。传统滇红功夫茶的香气为单一的焦糖香，而且滋味中稍带苦涩，汤色也呈红浓色而不够赏心悦目。

发明内容

本发明的目的是提供一种滇红功夫红茶的制作工艺，解决了现有技术中的不足，该制作工艺制备出的滇红功夫红茶条形更加完整、锋苗挺秀；具有独特的蜜香、玫瑰花香、果香；滋味上少了传统滇红的苦涩，而更显清甜、润滑；汤色呈金黄色，受到了大众的喜爱，更是受到了很多茶友的追捧。

为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：一种滇红功夫红茶的制作工艺，它包括下述步骤：

（1）鲜叶采摘：选用凤庆或昌宁的茶树鲜叶，3月下旬开始采摘；

（2）萎凋：采用冷风萎凋，摊叶厚度为10-15cm，萎凋时间为0.5-1天，使鲜叶失水率达到25-35%；

（3）杀青：在220℃-280℃下杀青5-10min；

（4）理条：在温度为60-80℃下理条10-15min；

（5）揉捻：在温度30-40℃下揉捻60-70min，达到成条率90%以上，细胞破坏率在80%-90%；

（6）发酵：在温度为25-35℃下发酵0.3-1.0h；

（7）干燥：分为三个阶段：

第一阶段：毛火粗烘，进烘温度为100-105℃，摊叶厚度为1.5-2cm，时间为12-16min，使茶叶含水量降至18-25%；

第二阶段：摊凉，摊叶厚度为1.5-2cm，摊凉时间为25-35min；

第三阶段：足火烘干，进烘温度为90-95℃，摊叶厚度为2-2.5cm，时间为12-16min，使茶叶含水量降至4-6%。

进一步的，所述萎凋工艺中，摊叶厚度为12cm，萎凋时间为0.8天。

进一步的，所述杀青工艺是在250℃下杀青8min。

进一步的，所述理条工艺是在温度为70℃下理条12min。

进一步的，所述揉捻工艺中，揉捻时间为65min。

进一步的，所述发酵工艺是在温度为30℃下发酵0.5h。

进一步的，所述干燥工艺中，第一阶段的进烘温度为102℃，摊叶厚度为1.8cm，时间为14min。

进一步的，所述干燥工艺中，第二阶段的摊叶厚度为1.8cm。

进一步的，所述干燥工艺中，第三阶段的进烘温度为92℃，摊叶厚度为2.2cm，时间为14min。

本发明中的创新工艺，鲜叶要求较高，加工工艺复杂多变，即选用凤庆、昌宁的茶叶，3月下旬开采，鲜叶采摘标准是特级茶以单芽和一芽一叶初展为主。

本发明具有以下有益效果：

由于本发明的制作工艺及品质特征的不同，使得本发明中的滇红功夫茶在冲泡上也略有差异，为了更好的保存茶的香气滋味，先用冷水来醒茶，再用80℃-85℃的热水来冲泡，并即泡即出。

本发明中的滇红功夫茶较传统滇红工夫条形更加完整、锋苗挺秀；就香气而言，传统滇红工夫的香气为焦糖香，而在本发明制备工艺中，从揉捻工艺开始其实际上就是在进行发酵，采用在较高的温度下较短的时间内进行揉捻，而后的发酵工序采用在温度为25-35℃下发酵0.3-1.0h，令茶叶发酵在较短的时间内完成，本发明中的功夫茶发酵在55%左右，使茶叶形成独特的蜜香、玫瑰花香、果香；滋味上少了传统滇红的苦涩，而更显清甜、润滑；汤色不是传统的红浓，而是金黄色，受到了大众的喜爱，更是受到了很多茶友的追捧。

具体实施方式

一、制备实施例：

1、制备实施例1：

一种滇红功夫红茶的制作工艺，它包括下述步骤：

（1）鲜叶采摘：选用凤庆的茶树鲜叶，3月下旬开始采摘；

（2）萎凋：采用冷风萎凋，摊叶厚度为12cm，萎凋时间为0.8天，萎凋后，鲜叶失水率为30%；

（3）杀青：在250℃下杀青8min；

（4）理条：在温度为70℃下理条12min；

（5）揉捻：在温度35℃下揉捻65min，揉捻后，成条率达到93%，细胞破坏率在80%-90%；

（6）发酵：在温度为30℃下发酵0.5h；

（7）干燥：分为三个阶段：