[发明专利]一种高纤富硒多元营养菇饮片的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种高纤富硒多元营养菇饮片及其制备方法。

背景技术

硒为人体所必需的营养微量元素，而世界上有40多个国家和地区缺硒，我国是国际公认的缺硒大国，缺硒地区占国土面积的72%，其中30%为严重缺硒地区，约7亿人口生活在低硒地区。国内外流行病及地方病学研究表明，硒摄入量的不足是引起肿瘤、心脑血管疾病、肝病、糖尿病、克山病、大骨节病、白内障及近视眼等40余种疾病的病因。目前，我国人群膳食中尚达不到中国营养学会推荐的每天每人50微克以上的标准硒摄入水平。因而，开发利用生物转化富集技术，生产有机硒营养资源，一直是农业科学、生物科学以及食品科学等领域学者们积极探索的技术领域。种植农产品、养殖动物、利用有益微生物的营养转化，是代谢转化与富集自然界可利用无机硒营养源的主要生物途径，各具特点与优势。

利用食用菌开展对无机硒的生物转化与富集的研究并不少见，但多局限于子实体栽培利用研究；对于食用菌液体培养富硒转化的研究也主要见于学术报道。“富硒秀珍菇菌粉的制备方法” （ZL 2006 1 0135227.2）专利技术，研发出一种安全有效的食用菌生物富硒技术，但其目标产物是液体培养生产的富硒食用菌营养菌丝；“一种固体培养制备富硒麦麸食用菌营养粉的方法”（ZL 2012 1 0544271.4）专利技术，利用富硒秀珍菇液体菌种固体发酵水解预处理麦麸，制备出可用于富硒食品加工的有机硒原料的富硒麦麸食用菌营养粉；但两项专利技术的终极产物，仅作为生物有机硒食品资源用于富硒食品的加工生产。

膳食纤维可以降低便秘、肠癌、肥胖、冠心病等慢性病的发病率，因而被列为继传统的六大营养素之后的能够调节机体功能的“第七类营养素”。膳食纤维也有助于促进和协调胃肠消化功能，尤其对于目前处在生活节奏快且生活压力大的一类社会人群，饮食中的膳食纤维种类及摄入量水平是维持其健康体质的重要营养素之一。据中国营养学会统计，我国人均每日的实际摄入量仅为14克左右，远低于联合国粮农组织推荐的30-50g/天的标准，且摄入量随着食品精加工水平的提高呈逐步下降趋势。

随着人民生活水平的提高，各种功能营养食品已被人们所普遍食用，人们对天然的并且具有保健功效的产品需求迫切。目前，已有的功能营养食品大部分功能作用单一、或者加工产品适用范围有限，针对性强的多元营养功能作用产品比较匮乏。为此，利用“富硒麦麸食用菌营养粉”专利产品的高纤富硒营养特性，研发一种制备高纤富硒多元营养菇饮片的方法，产品具备膳食纤维、有机硒、食用菌多糖及蛋白等多元营养同时强化的特点，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高纤富硒多元营养菇饮片及其制备方法，所得高膳食纤维富硒菌片含有丰富的有机硒和膳食纤维，不仅能补硒，具有良好的抗氧化性，还可促进食物消化吸收、排除毒素，同时具有风味好、易携带的特点，能满足现代消费者方便化、多样化、营养化的需求及快节奏生活的需要，是适合广大消费者的理想功能营养产品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种高纤富硒多元营养菇饮片，制备原料组分及其质量百分比为：富硒麦麸食用菌营养粉45-55%、富硒食用菌菌液喷干粉3.6-4.3%、β-环糊精16-22%、硬脂酸镁20-25%、阿巴斯甜0.7-1%。

其中，所述的富硒麦麸食用菌营养粉原料，是基于“一种固体培养制备富硒麦麸食用菌营养粉的方法”（ZL 2012 1 0544271.4）专利技术制备而成，膳食纤维含量为500-600g/kg、有机硒含量为1.66-1.78mg/kg。

所述的富硒食用菌菌液喷干粉原料，是采用“富硒秀珍菇菌粉的制备方法”（ZL 2006 1 0135227.2）专利技术中分离的富硒液体培养基，喷雾干燥制备而成；原料富含食用菌胞外代谢产物菌蛋白与菌多糖，有机硒含量为28.2-29.9mg/kg。

所述的富硒菌液喷雾干燥步骤包括：采用120-160MPa压力条件均质分离培养液体2次，喷雾条件控制进料流量10-15 mL/min、进料温度55-65℃、热风温度155-170℃、雾化压力85-92 MPa。