[发明专利]黄秋葵本草茶的制备工艺

说明书

技术领域

本发明关于一种代用茶的制作方法，特别是指一种黄秋葵本草茶的制备工艺。

背景技术

黄秋葵，又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，谌比人参（在日韩即称为绿色人参）却比人参更适合日常食补。幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，由于其含锌和硒等微量元素，可以增强人体防癌抗癌能力；其富含维生素C可预防心血管疾病发生，提高免疫力。可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量。秋葵嫩荚粘稠液质除果胶外还含有丰富的目前被某些科学家指称为LM的物质（一种类似于天然荷尔蒙的物质）。如果这一指称获得业界广泛认同，那么它是目前独占其名的物种。黄秋葵一般作为蔬菜使用可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。也有将种子进行提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜，有很高的开发利用价值和潜力。随着人们对健康生活的追求，黄秋葵这一新型蔬菜必然会得到越来越多人的接受和认可。

发明内容

本发明的目的是提供一种可方便进行水分与香气调整（包括营养成分）的黄秋葵本草茶的制备工艺。

为解决上述技术问题，本发明的技术解决方案是：

一种黄秋葵本草茶的制备工艺，具体包括下述步骤：

步骤1、黄秋葵原料挑选；

步骤2、清洗去杂；

步骤3、烫漂获得杀菁后的黄秋葵；

步骤4、冷却至品温10℃以下；

步骤5、速冻，对烫漂后的黄秋葵在连续速冻机中进行快速冷冻，便于产品营养成分保持与产品较长时间保存；

步骤6、AD干燥，即把冷冻的黄秋葵进行干燥，对黄秋葵进行脱水；

步骤7、冷却回温；

步骤8、切丁，即用专用切丁机对冷却回温结束的黄秋葵进行切成规格较小较均匀的丁状，取得黄秋葵本草茶；

步骤9、FD干燥，即对黄秋葵本草茶进行冷冻真空干燥，保留黄秋葵本草茶色、香、味及形态；

步骤10、炒制，即对黄秋葵本草茶进行用专用的炒茶机炒制，得到香味更加突出的黄秋葵本草茶；

步骤11、挑选，即对黄秋葵本草茶中规格不符合要求的挑选出来，达到成品黄秋葵本草茶的要求；

步骤12、过X-射线，即将黄秋葵本草茶中的异物通过X-光机扫排出来，达到黄秋葵本草茶零异物的要求；

步骤13、包装入库。 

所述步骤1中是挑选成熟度在7成以上的黄秋葵原料。

所述步骤3中是将黄秋葵原料在沸水中烫漂30-60秒。

所述步骤4的冷却是使用0-5℃的冰水快速冷却至品温10℃以下。

所述步骤5中速冻的时间10-15分钟，在温度为-25℃至-30℃速冻机内速冻到产品中心温度达到  -18℃至-25℃。

所述步骤6中AD干燥是由蒸汽通过加热片产生热风，设定干燥的温度为60-80℃，干燥的程度以达到得率为20%，含水率45-50%。

所述步骤7的冷却回温是将AD干燥后的黄秋葵放置在0-4℃的高温库中进行放置一晚上。

所述步骤8的切丁规格为3-6mm。

所述步骤9的FD干燥是进行-18℃，5个小时以上慢冻使黄秋葵结成冰晶体；再在80-100℃温度下，通过真空条件使冷冻后的黄秋葵冰晶体直接升华成水蒸气，时间为2-3小时。

所述步骤10炒制时刚投入炉中时设定温度为200-210℃，炒制30分钟，然后将温度降为180-190℃再炒制约35分钟。

所述将炒制后的黄秋葵假包装密封好，先放置在5-10℃的冷藏库中进行保存，之后再进行挑选。