[发明专利]一种鸭胗风味米肠的制备方法

权利要求书

1.一种鸭胗风味米肠的制备方法，其特征在于按如下步骤进行：

（1）将200-250重量份鲜猪肠去油污翻洗三次，然后将其与35-40℃浸泡液混匀后进行连续超声浸泡30-50分钟，取出晾干表面水分及排尽空气后，置于6-10℃下冷藏，备用；其中超声条件为：功率400-500w，频率40-60kHz；

所述浸泡液是将4-6重量份花椒、5-7重量份莱菔子、3-4重量份普洱茶叶、8-10重量份紫苏叶置入200-250重量份沸水中常压熬煮15-20分钟后冷却至35-40℃并过滤，再加入2-3份食用黄腐酸和2-3份食盐并使其充分混合后制得；

（2）将150-200重量份鲜鸭胗去胗后用50-60℃热水清洗两次，然后置于高压蒸煮锅内，同时加入8-12重量份生姜、12-15重量份辣椒、3-5重量份鱼香叶、3-4重量份普洱茶叶、2-3重量份食用黄腐酸、2-3重量份食盐和200-250重量份沸水，在温度为110-120℃、蒸汽表压为0.09-0.12MPa条件下蒸煮20-25分钟，然后取出鸭胗后用绞肉机将其绞碎成肉泥，置于6-10℃条件下冷藏，备用；

（3）将100-130重量份糯米和80-120重量份薏米混合后用清水淘洗两次，再用事先配制好的30-35℃浸米液进行间歇超声浸泡，间歇超声浸泡程序为：首先静置浸泡20-30分钟，然后超声浸泡20-30分钟，再静置浸泡15-20分钟，最后超声浸泡20-30分钟即可，其间每隔10分钟充分翻搅一次；浸泡之后磨制成过100目的浆料，将所得浆料滤掉部分流液，使其含水量为40-50％，待用；

其中，超声浸泡功率为400-500w，频率为40-60kHz；

所述浸米液是将1-2重量份金银花、1-2重量份菊花、1-2重量份栀子花置入200-300重量份沸水中常压熬煮15-20分钟后冷却至30-35℃，过滤，然后加入8-10重量份刺梨浓缩汁、2-3重量份食用黄腐酸、0.5-1重量份水溶性薄荷油充分混合后制得；

（4）将步骤（2）所得的鸭胗泥、步骤（3）米浆料、40-60重量份红薯叶粉混合搅拌均匀后制得馅料，再将馅料灌入步骤（1）所得猪肠中，封口，最后将灌肠在温度为95-105℃条件下常压蒸20-30分钟后，挥干表面水分并低温冷却至10-15℃后，真空包装即得鸭胗风味米肠。

2.根据权利要求1所述鸭胗风味米肠的制备方法，其特征在于红薯叶粉按以下方法制得：挑选鲜嫩的红薯叶，用清水清洗除杂后沥水，将清洗后红薯叶置于其重量4-6倍的90-100℃护色液中漂烫8-10秒，立即转移至流动冷水中冷却，滤干后，粉碎制浆，冷冻干燥后过100目筛分别制得红薯叶粉，其中护色液为含有重量百分比0.3-0.5％果蔬高效护色剂、重量百分比0.8-1.0％食用黄腐酸的水溶液。