[发明专利]一种鸭胗风味米肠的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸭胗风味米肠的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

糯米肠：简称米肠，是一种米类小吃，常见于我国的广东和台湾地区及朝鲜半岛等地，其隶属于广义的香肠，不过内馅以糯米为主。一般指将调味后的糯米内陷灌入洗净处理后的猪大肠中，然后再予以蒸熟，便可食用。传统的米肠以猪肉、鸡肉等肉质辅加普通糯米米粒为主要内陷调味后制作而成，但其存在着一些不足之处，如：口味单一、不易消化、保质期不长等，这在一定程度上制约着其的推广和销售。因此，需要发明一种新型米肠有效解决所存在的不足之处，并为人们的多样化选择提供一种新的参考，满足人们的日常需求。

鸭胗：其主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等矿物质，其所含烟酸是构成人体内两种重要的辅酶成分之一，对心脏疾病患者有保护作用。此外，鸭胗还有促进消化、增强脾胃之保健功效，一般人皆可食用，贫血病患者、上腹饱胀、消化不良者尤其适合食用。

红薯叶：在香港乃至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，经研究发现红薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2、烟酸等13项薯叶均居于首位。红薯叶具有增强免疫功能、促进新陈代谢、延缓衰老、降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、抗炎防癌、催乳解毒、预防夜盲等良好保健功能。

薏米：被誉为“世界禾本科植物之王”，其具有美白养颜、促进新陈代谢、利尿通便、防止脱发、抑制骨骼肌的收缩、抗肿瘤、预防和抵抗癌症、增强免疫力、镇静、镇痛及解热、舒张心血管、延缓衰老、降血糖、促进肠胃吸收等保健功效。

黄腐酸：一种天然产物，经药理实验证明，对人体无任何毒副作用，黄腐酸可增加肌体免疫力，调整肠胃功能，改善微血管循环，增加心肌营养性血流量；同时黄腐酸也具有良好的防腐保质功效。

刺梨汁：其具有健胃、消食、滋补、止泻等保健功效，特别是其富含超氧化物岐化酶（简称SOD），而SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，此外其还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。其维生素C含量极高，是当前水果中最高的，具有“维生素C之王”的美称。

随着人们生活水平的日益提高，保健意识的不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎。若能把上述几种原料的高营养成分和保健成分与米肠形式有机地结合起来，开发一种鸭胗风味的保健新型米肠，这不仅有利于丰富功能型米肠的品种，且也有利于鸭胗、红薯叶等食材的深度开发利用，取得一举两得之功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鸭胗风味米肠的制备方法，以解决传统米肠存在的不足之处，同时丰富米肠的口感类型。

该米肠由按重量份计的下列原料制得：猪肠200-250份、鸭胗150-200份、糯米100-130份、薏米80-120份、红薯叶粉40-60份、食用黄腐酸6-9份、食盐4-6份、花椒4-6份、莱菔子（Semen Raphani）5-7份、普洱茶叶6-8份、紫苏叶8-10份、生姜8-12份、辣椒12-15份、鱼香叶3-5份、金银花1-2份、菊花1-2份、栀子花（Gardeniajasminoides）1-2份、刺梨（Rosae Roxburghii）浓缩汁8-10份、水溶性薄荷油0.5-1份。

本发明方法按如下具体步骤进行：

（1）猪肠处理：将采集的200-250重量份鲜猪肠去油污翻洗三次，然后将其置入超声处理装置，再加入事先准备的35-40℃浸泡液进行连续超声浸泡30-50分钟，之后取出并晾干表面水分及排尽空气，置于6-10℃条件下冷藏，备用；其中，超声条件为功率400-500w，频率40-60kHz；

所述浸泡液是将4-6重量份花椒、5-7重量份莱菔子、3-4重量份普洱茶叶、8-10重量份紫苏叶置入200-250重量份沸水中常压熬煮15-20分钟后冷却至35-40℃并过滤，再加入2-3份食用黄腐酸和2-3份食盐并使其充分混合后制得；