[发明专利]一种天然功能性饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料制备技术领域，具体涉及一种天然功能性饮料及其制备方法，尤其涉及一种利用贝类汤汁和草本植物制备天然功能性饮料的方法。

背景技术

贝类肉质鲜美，营养价值高，被称为海洋牛奶。在贝类加工过程中会产生大量汤汁，这些汤汁除少量被用于生产调味料外，大部分被作为废水排放。而汤汁中含有丰富的功能活性成分，如牛磺酸、赖氨酸、活性肽等，它们具有很好的抗疲劳、抗氧化、提高机体免疫力等功能。贝类汤汁中氨基酸含量丰富，各种人体必需的氨基酸齐全，同时还含有多种维生素和丰富的微量元素(Mn、Zn、Se、Fe、Ca、I等)，是制备饮料的理想原料。但是目前国内鲜有贝类饮料的开发，其原因是贝类提取液具有特殊的腥苦味，而寻找工艺简单、成本低廉、效果优良的去腥脱苦方法成为其开发的瓶颈。现有技术ZL200910017032.1公开的是采用酵母发酵法对贝类汤汁进行脱腥，加入β-环状糊精搅拌对其进行脱苦，加入硅藻土和活性炭对其进行脱色，经抽滤得透明、无异味的贝类酶解蛋白液，但该方法存在一定的缺陷：1. 酵母发酵法虽能去除腥味，但酵母发酵所需时间较长，并且酵母发酵后发酵液带有不愉快的酵母味；2. β-环状糊精包埋成本高，效果一般，且作为食品添加剂β-环状糊精有使用限量；3. 活性炭吸附需去除吸附剂，增加了生产成本；4. 使用了3套组合工艺步骤才达到了脱腥、脱苦、脱色的效果，工艺繁琐、成本高，不易实现产业化。 CN201310439520.8公开的是利用大米糊化后的包埋、吸附，以及百合的清甜风味克服贝类汤汁的腥苦味。采用该专利文献的脱苦脱腥技术后，制备的饮料有浓厚的大米米香味，不能调配成其他香味，该饮料专利的脱苦脱腥技术应用于饮料工业中有很大的局限性。

草本植物含有很多功能活性成分，使其具有良好的生理功能。例如玛咖含有玛咖烯、玛咖酰胺等生物碱活性成分，常被用于抗疲劳、增强精力、改善性功能、提高生育力等；金银花有效成分主要有有机酸类、黄酮类、挥发油类等，具有抗菌抗病毒、解热抗炎、免疫调节、降血脂、抗肿瘤等药理作用；茶叶功能成分主要包括茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶皂素等；菊花具有抗菌、抗炎、抗氧化、舒血管、降血脂、抗肿瘤、驱铅等多种药理作用。随着人们对保健食品的重视，具有保健功效的草本植物饮料开发前景巨大，市场广阔。

目前，市场上有各种各样的功能性饮料和草本植物饮料。功能性饮料一般是由营养强化剂（牛磺酸、赖氨酸、肌醇、咖啡因、烟酰胺、维生素）、白砂糖、香精、色素、反腐剂、酸味剂、水调配而成，其口感单调，完全是由添加剂调配而成，与如今人们追求的天然健康的理念不符。而草本植物饮料是以各种药食两用草本植物经浸提，添加白砂糖、添加剂、水调配而成，这种饮料在人们日常生活中可以调理人体各种机能，但其缺点是不能同时补充营养。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好，营养丰富，纯天然的功能性饮料。

为实现上述目的，本发明提供一种天然功能性饮料制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

调配：

由贝类汤汁处理液、草本植物提取液、糖水按比例混合得到调配后的汁液；各组分的重量百分比分别为：贝类汤汁处理液5~10 %、草本植物提取液10~20 %、糖水70~80 %；

添加柠檬酸：往调配后的汁液中加入其重量0.1~0.5 %的柠檬酸，充分溶解；

均质：溶有柠檬酸的汁液，经过30MPa压力高压均质得到均质后的混合液；

灌装、杀菌：均质后的混合液加热进行热灌装，经密封、杀菌、冷却后，制得产品。

所述贝类汤汁处理液按如下步骤制得：

原料制备：收集贝类加工过程中产生的下脚料汤汁；

陶瓷膜过滤：将收集到的下脚料汤汁泵入陶瓷膜设备中过滤，得到澄清液；所用陶瓷膜过滤孔径为0.01微米~10微米，操作压力范围为2～6 bar；

离子交换柱吸附：将所得澄清液用离子交换柱吸附，收集流穿液即为贝类汤汁处理液；所用树脂为强酸性阳离子交换树脂。

所述草本植物提取液的提取步骤为：称取草本植物，洗净，加入其重量30~50倍体积的水，加热煮沸10~20 min，过滤得草本植物提取液。所述草本植物为干燥的各成分，含水量低于10%；如果为新鲜的草本植物，则相应的减少加水量。

所述草本植物包括茶叶、菊花、金银花、玛咖中的一种或一种以上。

所述糖水的制备方法为：称量白砂糖，加入其重量10~20倍体积的沸水，充分溶解，冷却，备用。