[发明专利]阿胶桂圆核桃露及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于饮料加工技术领域，具体地讲是一种阿胶桂圆核桃露及其制备方法。

背景技术

核桃（学名：Juglans regia），又名胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，不仅味美，而且营养价值很高，核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有丰富的核黄素、卵磷脂、微量元素、维生素、氨基酸，可以防止机体早衰，促进脑细胞发育，减少胆固醇合成，防止动脉硬化，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，被誉为“万岁子”、“长寿果”，是一种理想的营养保健食品。

阿胶，为马科动物驴的皮，经煎煮、浓缩制成的固体胶，原产自山东省东阿县，至今已有近三千年历史。阿胶是传统的滋补上品、补血圣药，味甘平，入肺、肝、肾经，具有补血止血、滋阴润燥等功效，药食两用，长期服用可补血养血、美白养颜、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力，适用人群广泛。

桂圆（拉丁学名：Dimocarpus longan Lour.）又称龙眼，益智。传统医学认为桂圆能补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。现代医学实践证明 ，桂圆还有美容、延年益寿之功效。

但是，长期以来桂圆只作为鲜食或烹饪，阿胶用于中药治病或养生，用于食品饮料行业加工原料的技术不多见，核桃虽然有少部分制成饮料，但也存在品种口感单一、口感苦涩等技术问题，影响了核桃做为饮料工业原料发展。

发明内容

    本发明的目的是提供一种具有营养丰富，健身养颜，口感醇香、细腻的植物蛋白饮料。

本发明采用以下技术方案实现上述目的：阿胶桂圆核桃露，包括以下重量百分比的各组分：阿胶1-5%，桂圆5-8%，核桃5-8%，白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黄原胶0.02-0.05%，小苏打0.1-0.15%，D-异抗坏血酸钠0.01-0.03%，安赛蜜0.001-0.003%，软化剂0.02-0.04%，余量为纯净水。

阿胶桂圆核桃露的制备方法，它包括以下步骤：

A.原料处理：核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-5h，将浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加75±5℃的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；阿胶选用表面平整，无油气孔，质硬而脆，断面光亮细腻，碎片对光呈棕色半透明状的优质阿胶片， 将干净的阿胶片用1：20纯净水混合加热煮沸，不断搅拌，调制成阿胶溶液；桂圆选用色泽好，没有暗淡阴影色，味道没有焦味，纯清香，晾晒干爽的桂圆肉，桂圆肉按照1:5的比例加75±5℃的纯净水，送入胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离； 

B.调配：用70-78℃纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、D-异抗坏血酸钠、安赛蜜、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将将调制好的阿胶溶液、磨好的核桃桂圆浆加入调配罐，按比例定容；

C.检测：检测固形物含量、pH值、口味感官指标；

D.均质：将调配关调配好的料液温度调整到70-75℃，进行均质处理，第一次均质的压力10-20MPa，第二次均质的压力30-40MPa；

E.灌装灭菌：将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中120-122℃灭菌30-40min。

    步骤E中蒸汽灭菌釜灭菌温度为121℃。

本发明公开的阿胶桂圆核桃露，以阿胶、桂圆、核桃为原料，保留了阿胶、核桃的天然营养组分和功效，具有补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉的益处，阿胶、桂圆和核桃一同食用可以起到健身养颜的功效，是一种口感醇香、细腻的植物蛋白饮料。

具体实施方式

实施例1

阿胶桂圆核桃露，包括以下重量百分比的各组分：阿胶1-5%，桂圆5-8%，核桃5-8%，白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黄原胶0.02-0.05%，小苏打0.1-0.15%，D-异抗坏血酸钠0.01-0.03%，安赛蜜0.001-0.003%，软化剂0.02-0.04%，余量为纯净水。

阿胶桂圆核桃露的制备方法，它包括以下步骤：