[发明专利]用于发酵辣椒的风味调配剂在审
| 申请号： | 201410600174.1 | 申请日： | 2014-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN105614365A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 张淑芬 | 申请（专利权）人： | 陕西启源科技发展有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 西安亿诺专利代理有限公司 61220 | 代理人： | 贾苗苗 |
| 地址： | 710065 陕西省西安市高新区沣*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 用于 发酵 辣椒 风味 调配 | ||
【权利要求书】：
1.用于发酵辣椒的风味调配剂，主要是由下列重量份的原料制成：
鲜味剂35份、酸味剂20份、甜味剂1份、甘氨酸20份。
2.如权利要求1所述的用于发酵辣椒的风味调配剂，其特征在于所述的鲜味剂为味精与酵母精以重量比20：1混合物。
3.如权利要求1所述的用于发酵辣椒的风味调配剂，其特征在于所述的酸味剂为乳酸：醋酸：柠檬酸：苹果酸：酒石酸的重量比为4-6：0.4-0.6：1：0.1-0.2：0.15-0.2。
4.如权利要求1所述的用于发酵辣椒的风味调配剂，其特征在于所述的甜味剂为甜赛糖。
5.如权利要求1或2或3或4所述的用于发酵辣椒的风味调配剂，包括以下步骤：
按所述重量比称取各原料，干拌混合均匀即得用于发酵辣椒的风味调配剂。
6.如权利要求1或2或3或4所述的用于发酵辣椒的风味调配剂，包括以下步骤：
按每100g发酵辣椒添加1g所述的风味调配剂，其它生产工艺按常规工艺进行。
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