[发明专利]一种鸡米花及其加工方法

权利要求书

1.一种鸡米花加工方法，其特征在于，所述方法包括在第一次油炸之后进行第二次油炸。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一次油炸与第二次油炸之间的间隔时间为5-15秒。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一次油炸和所述第二次油炸的温度各自为150-170℃。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一次油炸的时间为45-55秒或所述第二次油炸的时间为55-65秒。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括：

a.按照以下重量份混合原料：鸡肉丁48.03-58.03份、水11.39-19.39份、土豆7.2-17.2份、小麦粉2.32-12.32份、面包渣2.08-7.68份、浆粉2.79-4.79份、淀粉0.08-4.16份、食盐0.17-0.57份、胡椒粉0.01-0.21份、洋葱粉0.03-0.13份、木糖0.02-0.04份、食品添加剂0.29-1.09份，其中所述食品添加剂包括：味精0.17-0.57份、三聚磷酸钠0.07-0.29份、焦磷酸钠0.05-0.23份；

b.将步骤a中混合的原料在以下滚揉条件下滚揉：真空度0.085Mpa、转速11rpm、滚揉时间共计40-75分钟；

c.将滚揉后的鸡肉丁在0-5℃的冷藏库中熟成6-10小时后使用；

d.在滚揉后的鸡肉丁中加入为滚揉后鸡肉丁重量的10-15％的浆液进行裹浆；所述浆液中包括小麦粉20-30份、淀粉5-10份、食盐0.3-0.8份，味精0.3-0.6份，水60-70份；

e.将土豆清洗并切粒，之后水煮、放凉并速冻备用，在使用前解冻并且在脱水后使用；

f.用小麦粉与土豆粒混合均匀，再与面包渣混合，之后用所获得混合物对裹浆后的鸡肉丁进行裹粉，其中土豆粒、小麦粉和面包渣的比例为5：3：2；

g.按照第一次油炸150-170℃45-55秒，第二次油炸150-170℃55-65秒，中间隔10秒，对裹粉后的鸡肉丁进行间歇式油炸，获得成品。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述方法还包括步骤h.将所述成品速冻至肉中心温度-18℃以下保存。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤e中水煮温度为70-100℃，时间为70-120秒。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤g中第一次油炸160℃50秒；第二次油炸160℃60秒。

9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，在步骤h速冻保存之前和之后分别对所述成品进行目测检验。

10.一种鸡米花，所述鸡米花采用如权利要求1-9中任一项所述的方法加工制得。