[发明专利]一种鸡米花及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种鸡米花及其加工方法。

背景技术

鸡米花是以鸡腿肉或鸡胸肉为原料，经过切割、腌渍、裹浆、裹粉、油炸、速冻等工艺制作而成的鸡肉制品。产品具有鳞片外观和酥脆的口感，深受广大消费者喜爱，在超市、团膳、快餐连锁店、批发市场等渠道广泛销售。因其具有工艺简单、附加值高的特点，在同行业内被广泛的生产销售。现有鸡米花产品品种比较单一，产品风味主要是通过鸡肉的浸渍液风味来调整，其裹涂材料组成成份单一，以炸粉或面包渣为主，产品的外观形式差异性不大，产品同质化问题严重。而且，现有鸡米花口感比较硬/哏，酥脆度不够。

因此，本领域中存在对于风味更好，口感更佳，肉质更加鲜嫩，并且外观也比现在的鸡米花产品更加新颖的鸡米花产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鸡米花产品。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

在第一方面，本发明提供了一种鸡米花加工方法，所述方法包括在第一次油炸之后进行第二次油炸。

在本发明提供的鸡米花加工方法中，所述第一次油炸与第二次油炸之间的间隔时间可为5-15秒，优选地可为7-12秒，最优选地可为10秒。

在本发明提供的鸡米花加工方法中，所述第一次油炸和所述第二次油炸的温度各自为150-170℃，优选地可为155-165℃，最优选地可为160℃。

在本发明提供的鸡米花加工方法中，所述第一次油炸的时间为45-55秒，优选地可为47-53秒，最优选地可为50秒。

在本发明提供的鸡米花加工方法中，所述第二次油炸的时间为55-65秒，优选地可为57-63秒，最优选地可为60秒。

在本发明提供的鸡米花加工方法中，所述方法可包括：

a.按照以下重量份混合原料：鸡肉丁(可以是鸡胸肉也可以是鸡腿肉，分割成单重3-5g/枚，长边20±5mm以下，厚度7mm以上的近似方形的肉丁)48.03-58.03份、水11.39-19.39份、土豆7.2-17.2份、小麦粉2.32-12.32份、面包渣2.08-7.68份、裹浆粉2.79-4.79份、淀粉0.08-4.16份、食盐0.17-0.57份、胡椒粉0.01-0.21份、洋葱粉0.03-0.13份、木糖0.02-0.04份、食品添加剂0.29-1.09份，其中所述食品添加剂包括：味精0.17-0.57份、三聚磷酸钠0.07-0.29份、焦磷酸钠0.05-0.23份；

b.将步骤a中混合的原料在以下滚揉条件下于浸渍液中滚揉：真空度0.085Mpa、转速11rpm、滚揉时间共计40-75分钟；

c.将滚揉好的鸡肉丁在0-5℃的冷藏库中熟成6-10小时后使用；

d.在滚揉后的鸡肉丁中加入为滚揉后鸡肉丁重量的10-15％的浆液进行裹浆；所述浆液中包括小麦粉20-30份、淀粉5-10份、食盐0.3-0.8份，味精0.3-0.6份，水60-70份；

e.制作土豆粒：将土豆清洗并切粒，之后水煮、放凉并速冻备用，在使用前解冻并且在脱水后使用；

f.用小麦粉与土豆粒混合均匀，再与面包渣混合，之后用所获得混合物对裹浆后的鸡肉丁进行裹粉，其中土豆粒、小麦粉和面包渣的比例为5：3：2；

g.按照第一次油炸150-170℃45-55秒，第二次油炸150-170℃55-65秒，中间隔10秒，对裹粉后的鸡丁肉进行间歇式油炸，获得成品。

在本发明提供的鸡米花加工方法中，所述方法还可包括步骤h.将所述成品速冻至肉中心温度-18℃以下保存。

在本发明提供的鸡米花加工方法中，步骤e中水煮温度可为70-100℃，时间可为70-120秒。

在本发明提供的鸡米花加工方法中，步骤g中第一次油炸可为160℃50秒；第二次油炸可为160℃60秒。

在本发明提供的鸡米花加工方法中，可在步骤h速冻保存之前和之后分别对所述成品进行目测检验。