[发明专利]用于鲜湿米粉的保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于鲜湿米粉的保鲜剂，属于食品添加剂尤其是米粉保鲜剂领域。

背景技术

米粉是以大米为原料制成的条状、丝状制品，是一种经济、方便、可口的食品。它只要经过简单的煮沸或煸炒，加上调料，即可食用。在南方做法有炒粉、汤粉、凉拌粉、烫粉等食法。

由于米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊，干炒不易断，食用爽口，易消化，既可作主食，也可作小吃，深受消费者欢迎，在我国南方及东南亚一带有很大的消费市场，如南昌市地区米粉成为早餐或一日三餐都吃的主食。米粉按传统加工工艺可分为干米粉，鲜湿米粉即食米粉。干粉是我国南方生产方式中最多的一种。鲜湿米粉是在干粉制造过程中不进行烘干工艺，保持有大量水分，其色泽好，食用更加方便，但由于鲜湿米粉保质期短，冬季24小时，夏季12小时内就变酸变坏。

因此，研究一种天然、安全、高效的用于鲜湿米粉的保鲜剂，具有很好的应用前景。

发明内容

本发明旨在提供一种天然、安全、高效的用于鲜湿米粉的保鲜剂。

本发明所述的用于鲜湿米粉的保鲜剂，主要是由下列重量份的原料制成：

Nisin：20-30份、纳他霉素：20-30份、溶菌酶5-10份、甘氨酸10-20份、植酸10-20份、乳酸钠10-15份

优选为：

Nisin：25份、纳他霉素：25份、溶菌酶8份、甘氨酸15份、植酸15份、乳酸钠12份

更优选的，本发明所述的用于鲜湿米粉的保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

按所述重量比称取各原料，干拌混合均匀即得用于鲜湿米粉的保鲜剂。

进一步优选的，本发明所述的用于鲜湿米粉的保鲜剂的使用方法，包括以下步骤：

按每1kg米粉使用上述用于鲜湿米粉的保鲜剂2g，先将用于鲜湿米粉的保鲜剂溶于蒸馏水中配成抗氧保鲜剂溶液，然后将抗氧保鲜剂溶液加入到研磨好的米浆中搅拌均匀，其它工艺按米粉生产常规工艺进行。

本发明所述的用于鲜湿米粉的保鲜剂以天然原料为主要成分的、对鲜湿米粉具有良好的防腐保鲜作用，可提高货架期7-14倍。

具体实施方式

实施例一：

准确称取Nisin：25g、纳他霉素：25g、溶菌酶8g、甘氨酸15g、植酸15g、乳酸钠12g,干拌混合即得用于鲜湿米粉的保鲜剂100g。

使用方法：按每1kg米粉使用上述用于鲜湿米粉的保鲜剂2g，先将用于鲜湿米粉的保鲜剂溶于蒸馏水中配成抗氧保鲜剂溶液，然后将抗氧保鲜剂溶液加入到研磨好的米浆中搅拌均匀，其它工艺按米粉生产常规工艺进行。

实施例二：

按正常工艺生产鲜湿米粉，一组为不添加任何保鲜剂的空白对照组，一组为添加0.2%的山梨酸钾对比组，一组为添加0.2%的本发明所述制备的保鲜剂测试组。每组处理设三个平行样，37℃存放。

（1）细菌总数测定：定期取样，按照国标方法测定各样品的细菌总数。

（2）感官评定：

视觉鉴别：检查粉条是否完整，是否变色。

嗅觉鉴别：鉴别鲜湿粉条有无油脂哈败气味，有无异味。

味觉鉴别：是否有咬劲、爽口，面条风味浓淡，是否有酸变味。

感官评价依据标准为：表面状态完整，颜色为浅白色为满分100分，结构状态以有咬劲、爽口、不粘牙为满分100分。

从上表可以看出，当样品保存至7d甚至14d时，添加的本发明保鲜剂的米粉完整，末变色，无异味，有咬劲，米粉风味好，完全可以接受，细菌总数与初始含菌数相当。可见本发明保鲜剂对米粉具有明显的保鲜效果。