[发明专利]一种复合果醋及其制作方法无效
申请号: | 201410604079.9 | 申请日: | 2014-11-03 |
公开(公告)号: | CN104312896A | 公开(公告)日: | 2015-01-28 |
发明(设计)人: | 李超;王乃馨;陈尚龙;王陶;商学兵;陈丹;戴晓娟;李勇 | 申请(专利权)人: | 徐州工程学院 |
主分类号: | C12J1/04 | 分类号: | C12J1/04;C12J1/00 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 221000 江苏省*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 复合 及其 制作方法 | ||
1.一种复合果醋,其特征是:各原料及其质量百分数:苹果原醋20%~25%,苹果汁10%~15%,杏鲍菇提取液2%~4%,牛蒡提取液2%~4%,蛹虫草子实体提取液2%~4%,红枣提取液2%~4%,芦根提取液2%~4%,桑白皮提取液2%~4%,果葡糖浆3%~5%,苹果酸0.01%~0.03%,柠檬酸0.01%~0.03%,壳聚糖0.02%~0.04%,其他为纯净水;所述苹果原醋的制备方法是:选用安琪酿酒活性干酵母在初始糖度14%~18%、初始pH值4.6~5.0、接种量5%~7%、发酵温度34℃~38℃的条件下酒精发酵时间11d~13d,选用醋酸菌干粉在初始酒精含量9%~11%,接种量7%~9%、初始pH值4.6~5.0、发酵温度32℃~36℃的条件下醋酸发酵时间9d~12d,冷却后硅藻土过滤机过滤,即得到苹果原醋;所述苹果汁的制备方法是:苹果在清水中洗净,去表皮、果柄、种子和机械损伤及腐烂部位后,分成大小均等2cm3左右的小块,95℃热烫5min,0.1%的柠檬酸水护色,打浆榨汁;加入0.2%(指相对于原料小块的总质量)果胶酶在50℃下酶解120min,95℃灭酶5min,四层纱布过滤,得到苹果原汁A;余下的渣滓再加入1倍的水,打浆榨汁,四层纱布过滤得原汁B;将A和B混合得苹果汁;所述杏鲍菇提取液、牛蒡提取液、蛹虫草子实体提取液、红枣提取液、芦根提取液或桑白皮提取液的制备方法是:1份过80目筛的杏鲍菇干粉、牛蒡干粉、蛹虫草子实体干粉、红枣干粉、芦根干粉或桑白皮干粉,在纤维素酶用量0.003份~0.005份、pH值为4.2~4.6的缓冲溶液10份~14份、酶解温度40℃~50℃的条件下酶解60min~90min,200目滤网过滤后用纯净水定容到100份,得杏鲍菇提取液、牛蒡提取液、蛹虫草子实体提取液、红枣提取液、芦根提取液或桑白皮提取液。
2.一种权利要求1所述的复合果醋的制作方法,其特征是:具体步骤:首先以苹果原醋为基料,按照配方加入苹果汁、杏鲍菇提取液、牛蒡提取液、蛹虫草子实体提取液、红枣提取液、芦根提取液、桑白皮提取液、果葡糖浆、苹果酸、柠檬酸、壳聚糖和纯净水进行调配;然后搅拌均匀后澄清;最后过滤、杀菌、脱气、灌装和包装,得复合果醋产品;所述澄清是采用壳聚糖法澄清,温度60℃~65℃保持1h~2h;所述过滤是依次采用孔径0.5μm~5μm硅藻土过滤和孔径小于0.2μm陶瓷膜过滤;所述灭菌是在400MPa~800MPa条件下保持10min~20min;所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气15min。
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