[发明专利]一种四粮浓香型白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种四粮浓香型白酒，其特征在于，其原料成份为高粱55-65份、糯米15-25份、大米5-15份、玉米5-15份。

2.如权利要求1所述的四粮浓香型白酒，其特征在于，所述的原料成份为高粱59份、糯米21份、大米11份、玉米9份。

3.如权利要求1所述的四粮浓香型白酒，其特征在于，所述的原料成份为高粱61份、糯米19份、大米9份、玉米11份。

4.如权利要求1所述的四粮浓香型白酒，其特征在于，所述的原料成份为高粱60份、糯米20份、大米10份、玉米10份。

5.如权利要求1-4任一项所述的四粮浓香型白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：将高粱采用清水完全浸没，并调整水温为30-40℃，浸泡5-7h，捞去水面的杂质和高粱壳后，再将高粱取出，用清水冲洗1-3次后，待用；将糯米和大米分别置于温度为25-40℃的清水中，浸泡30-50min后，取出沥干表面水份，待用；将玉米置于粉碎机中，粉碎成110-130目的粉末后，再将其采用清水浸润处理，使得玉米粉的含水量达到10-20％时，待用；

(2)清蒸糊化：将步骤1)处理完成的高粱置于圆形清蒸桶内，采用水蒸气温度为70-85℃进行清蒸打喷处理，即在打喷时，是将高粱进行不断的翻抛处理，并向其中喷洒高粱重量6-9％的清水，直到≥85％的高粱被打喷破皮后，耙平高粱，使高粱摊铺在圆形清蒸桶内，布满桶底，形成1-2cm厚的高粱层；再将步骤1)处理完成的糯米、大米与玉米粉按照重量配比在搅拌速度为50-70r/min的搅拌机中搅拌均匀，获得混合料，再将混合料在5-10min平铺在高粱层的表面，形成0.8-1.4cm的混合料层，调整圆形清蒸桶内的蒸汽温度为65-75℃，并喷洒原料总重量5-8％的清水后，静置20-30min后，对高粱层和混合料层进行不断翻抛处理，并向其中喷洒原料总重量1-2％的清水，直到高粱层和混合料层被翻抛均匀、熟透，并且有≥90％的原料破皮开花，不粘手时，待用；

(3)摊凉拌曲：将步骤2)处理完成的原料取出，并将其置于摊凉床上，堆放成厚5-7cm，宽8-10cm的原料堆，并采用鼓风机进行鼓风吹冷，使得原料堆在20-40min被吹冷至温度为30-40℃；再将占原料总重量1-1.2％的根霉曲均匀的洒在原料堆的表面上，再对原料堆进行翻抛处理，同时采用鼓风机对原料堆进行进一步的吹冷处理，使得原料堆在15-20min被吹冷至温度为入箱温度，待用；

(4)入箱糖化：将糖化箱清扫干净，并向糖化箱中撒上0.5-1.5cm后的谷壳，谷壳的温度为35-55℃，再将步骤3)处理好的原料置于糖化箱中，并在糖化箱中平铺成13-18cm厚堆床，采用针织袋覆盖表面，糖化处理24-48h后，待用；

(5)配糟入窖：取糟醅平铺在摊凉床上，并将其采用鼓风机在20-40min吹冷至33-37℃，在吹冷的同时进行翻抛处理，并将其耙平，关掉鼓风机，将步骤4)糖化处理完成的原料按照原料与糟醅重量比为(7-10)：(1-2)平铺在糟醅表面，再向其表面撒原料总重量1-1.2％的大曲粉，再将其进行翻抛处理，并在翻抛的同时，采用鼓风机对其进行进一步的吹冷处理，使得配糟加曲之后的原料的温度在10-20min降低至18-22℃，并调整其水份含量为原料总重量58-62％，酸度为≤2，并将其转入直径为50cm的发酵窖池中，用钗子将糟扒平踩实，并按照转入入一桶踩紧压实一桶，将其全部转入压实后，待用；

(6)封窖发酵：将步骤5)转入窖池的原料采用窖帽盖上，并在盖帽前，对入好窖的糟醅踩紧整形，拍光成梯形，再在其表面洒上一层1cm厚的稻壳，其中稻壳的温度为30-45℃，并在窖帽盖上后，采用聚乙烯薄膜密封发酵，在发酵期间，每天向窖帽顶端洒水一次，使得窖帽湿润，无翻边、裂口现象，发酵处理3-5天后，即可；

(7)揭窖蒸馏：将步骤6)的窖帽切割成小块，并分块取下，并将发酵完成的原料分层取出，每层厚度为1-2cm，并将取出的原料与通过温度为120-150℃的水蒸气蒸馏20-30min的谷壳，按照重量配比为(3-5)：(2-3)混合均匀，获得成品糟醅，再将成品糟醅在蒸馏锅内的温度为60-70℃时，进行上甑处理，待蒸馏锅装满后，盖上蒸馏盖，再将蒸馏锅的密封槽内装满水，并调整蒸汽压为0.021-0.029MPa，并进行摘酒，并将酒度≥60°的酒作为基酒，酒度在50-60°(不包括60°)的酒作为满花酒，再将酒度小于50°作为重蒸酒，并将不同的酒分别盛装；

(8)入库贮藏，循环重蒸：将满花酒和重蒸酒返回蒸馏锅中，进行循环蒸馏；并将基酒置于温度为10-15℃的贮藏库中，贮藏时间≥180天，即可获得四粮浓香型白酒。