[发明专利]一种葛根挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种葛根挂面，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：

面粉：75-85，

葛根粉：5-20，

谷朊粉：3-7，

食用盐：0.8-1.2，

魔芋精粉：0.1-0.3，

改良剂：0.02-0.04，

所述改良剂由卡拉胶、醋酸酯淀粉、海藻酸钠丙二醇酯、丙二醇按重量比均匀混合组成。

2.根据权利要求1所述的葛根挂面，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：

面粉：78-82

葛根粉：8-17

谷朊粉：3.5-6

食用盐：0.8-1.2

魔芋精粉：0.1-0.3

改良剂：0.02-0.04。

3.根据权利要求1所述的葛根挂面，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：

面粉：80

葛根粉：15

谷朊粉：4

食用盐：1.0

魔芋精粉：0.2

改良剂：0.03。

4.根据权利要求1-3任一项所述的葛根挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；

b、将面粉、葛根粉、谷朊粉置于搅拌机中混合均匀；

c、将食用盐和改良剂混入加入步骤a中混合均匀，待用；

d、将步骤c中混合均匀的溶液加入步骤b中，添加一定量的水进行和面，和面时间约15分钟；

e、将步骤d中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

f、将步骤e熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

5.根据权利要求4所述的葛根挂面的制作方法，其特征在于：所述步骤f中烘干分区为预干燥区域、主干燥区域和和完成干燥区域。

6.根据权利要求5所述的葛根挂面的制作方法，其特征在于：所述预干燥区域控制温度25～30℃，相对湿度80～85％，干燥时间占总干燥时间的15～20％；所述主干燥区域控制温度35～45℃，相对湿度75～85％，干燥时间占总干燥时间的40～50％；所述完成干燥区域控制温度20～30℃，相对湿度55～65％。